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ホワイトアスパラの低温調理
下ごしらえは低温調理で！その後の仕上げは煮ても焼いてもシャキッとしっとりさせる新しい
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材料：
ホワイトアスパラ（グリーンアスパラ）、トレハロース、密閉フィルム、昆布
ムール貝の冷凍保存→マルニエール調理方法
１、鮮度が一番良い状態で調理
２、1パックを小分けして冷凍、必要な時に必要量を食べれ
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材料：
ムール貝、オリーブオイル、ジプロック、ムール貝、(おろしにんにく 任意)、玉ねぎ(ス
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『 ホタルイカのワイン・マリネ 』
飲むワインの品種で作るとマリアージュのレベルも上がります。
白でも赤でも良く合いま
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材料：
ボイルホタルイカ、・赤ワイン（白ワインでも可）、・米酢、・薄口醬油、・三温糖、・ディ
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ドミナスのピクルス
ビストロの定番おつまみです。
このルセットはドミナスの味です。
シャンパンや白ワイン
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材料：
白ワインビネガー、フランボワーズビネガー、シャンパンビネガー、砂糖(三温糖)、塩、水
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仕込み10分！家庭用 鴨の真空コンフィ
簡単で誰でも出来ます。炊飯器を使った失敗リスクが少ない調理方法。仕込み時間は3食で1
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材料：
鴨のモモ肉、砂糖、塩、おろしニンニク、・ローズマリー、タイム、などの香草、グースファ
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簡単調理のコラーゲンおでん
天然コラーゲンたっぷりの胃にも優しいヘルシー志向のおでんです。コンソメスープで食べる
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材料：
牛スジ、豚バラブロック、鶏手羽元、粗びきソーセージ、昆布、本だし、おでんの素、濃口醤
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ジャストキュイで食べれる鶏ムネ肉の鍋
鶏肉で最も美味な部位はムネ肉！最も火加減が難しいので美味しさを知らない人の方が多い？
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材料：
鶏むね肉、ダシ、お好みの鍋の材料、美味しい塩、美味しいオイル
