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燻製帆立のサラダレモンバタードレッシング
刺身用の帆立を軽く燻製にして、レアの状態でサラダ仕立てに。バターレモンドレッシングと
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材料：
帆立 刺身用、塩、料理酒、燻製用 スモークチップ 桜、クレソン、ラディッシュ、バター
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牛ステーキ マッシュルーム赤ワインソース
食欲そそるマッシュルームとニンニクを使ったデミグラスソースで食べるステーキです。赤ワ
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材料：
牛肉 ステーキ用、塩、胡椒、料理酒、タイム、オリーブオイル、マッシュルーム赤ワインソ
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芹と燻製にした鶏モモ肉の白湯餡かけ
スモークした鶏に鶏ガラからとったスープの餡をかけるという鳥づくしの一品。この季節、芹
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材料：
鶏モモ肉、料理酒、塩、芹、鶏ガラ、水、塩、料理酒、塩、みりん、片栗粉、水
