クックパッド研究開発部が江戸時代のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( ...

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【江戸の味】鶏卵様(たまごとうふ)

見た目はゆで卵そっくりですが、中は人参、外は豆腐。見た目とのギャップが楽しい豆腐料理 ...
材料: 木綿豆腐、人参、片栗粉、塩、醤油、酒

【江戸の味】骨董飯(ごもくめし)

具だくさんで彩りの綺麗な、おもてなし料理です。かけ汁はアツアツに熱して、食べる食前に ...
材料: 牛蒡、人参、干し椎茸、蒲鉾、干し椎茸の戻し汁と水、醤油、酒、みりん、卵、塩、出汁、塩 ...

【江戸の味】豆腐田楽

甘酸っぱい梅味の浅茅田楽と、うにを使用したコクのある海膽田楽。一風変わった田楽の味を ...
材料: 木綿豆腐、醤油、ごま油、梅干し、砂糖、酒、けしの実、練りうに、酒

【江戸の味】大根飯

混ぜているのは沢庵ではなく大根にクチナシで色をつけたものです。大根汁で炊いたご飯は、 ...
材料: 米、大根、塩、くちなしの実、水

【江戸の味】まぐろから汁(豆滓汁)

まぐろ入りの汁。おからの優しい味わいが広がります。 まぐろは当時下魚ですが、これはち ...
材料: まぐろ、大根、人参、牛蒡、おから、水、味噌、万能ねぎ、粉山椒

【江戸の味】長崎がんもどき大根

カリカリとした食感が楽しい、かき揚げのような料理です。揚げたかまぼこと切り干し大根の ...
材料: 切り干し大根、かまぼこ、きくらげ(乾燥)、小麦粉、酒、水、陳皮、揚げ油、醤油、長ネギ ...

【江戸の味】雪花菜飯(きらずめし)

きらずとはおからのことです。やさしく口当たりの良いご飯です。
材料: 米、水、おから、羅臼昆布、梅干し、塩、醤油、水

【江戸の味】煎り酒 醤油以前からの調味料

さっぱり味のさわやかな味です。刺し身やサラダのドレッシングにぴったりです!
材料: 日本酒、梅干し、鰹節

【江戸の味】真の八杯豆腐

豆腐百珍の中でもとっても美味しい「妙品」です。水6、酒1、醤油1の比率で八杯豆腐。た ...
材料: 絹ごし豆腐、水、酒、醤油、大根おろし

【江戸の味】叩き豆腐(豆腐ナゲット)

おかずにもお酒のアテにもピッタリのしっかり味のおいしい豆腐ナゲットです!
材料: 焼き豆腐、赤味噌、小麦粉、揚げ油、小麦粉、ネギ
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