クックパッド研究開発部が江戸時代のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( ...

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【江戸の味】具だくさん!長崎卵飛龍頭
卵はふわっと、さらにコリコリ、ホクホクなど、食感をたくさん楽しめる一品です。お弁当の ...
材料: 卵、小麦粉、A 鶏もも肉、A さつまいも、A きくらげ、A 黒ごま、A 山椒、A め ...
【江戸の味】やさしい甘さ 梅仁卵・求肥卵
原典の「梅仁」は梅の種のことで、これをピーナッツで代用。古酒にも甘酒を使い、子供でも ...
材料: 卵、ピーナッツ、甘酒、砂糖、メイプルシロップ、粉糖
【江戸の味】こおり豆腐 (黒蜜かけ)
シンプルで、とても美味しい江戸時代のデザートです。豆腐なのにデザート。さらに豆腐の浮 ...
材料: 絹こし豆腐、かんてん、水、白砂糖、黒砂糖、水
【江戸の味】さわやかお菓子!卵安留平糖
野菜を使う部分を、ジャムに置き換え甘くして、お菓子感覚で食べられるようにしました。 ...
材料: 卵白、粉糖、いちごジャム、ブルーベリージャム、オレンジジャム、水
【江戸の味】サクサク食感!江戸の卵煎餅
卵の優しい味わい♪一度食べたら止まらない、やみつきになる食感です。原典にあるけし粒の ...
材料: 卵白、卵黄、砂糖、黒ごま、白ごま、サラダ油
【江戸の味】新感覚!とろ〜り卵の柚干卵
山椒と黒ごまがアクセントに!砂糖で漬けた黄身を崩して、からめて食べる新感覚スイーツで ...
材料: 卵、柚子、砂糖、いちごジャム、山椒、黒ごま、(卵黄の砂糖漬け)砂糖、(卵黄の砂糖漬け ...
【江戸の味】ツルンもっちり!長崎ズズヘイ
原典の大麦をオートミールで代用。ふやけたオートミールは、もちっとした食感で、一度で2 ...
材料: 卵、オートミール、昆布だし汁、醤油、みりん、塩、(トッピング)オクラ
【江戸の味】ジューシー中華風!鳥煮込卵
鶏肉にゆっくり熱を通すことで、とっても柔らかくてジューシーなお肉に!おもてなしの一品 ...
材料: ゆで卵、鶏むね肉、鶏ひき肉、卵白、小麦粉、塩、砂糖、黒胡椒、青ネギ、(たれ)ポン酢、 ...
【江戸の味】ふわふわとろける!淡雪卵
ふわっと泡立てた卵白を、お吸い物にしました。食感も楽しめる一品です。
材料: 卵白、だし汁、めんつゆ(3倍濃縮)、塩、A 肉団子、A お麩、A カットわかめ
【江戸の味】プルプル食感!唐秬卵
原典にある唐秬(とうきび=こうりゃん)粉を、現代でも手に入りやすいホールコーンで代用 ...
材料: 卵、ホールコーン缶詰、砂糖、牛乳、みりん、黒蜜(トッピング)、きな粉(トッピング)
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