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カッテージチーズ (非熟成)の作り方
非熟成のフレッシュチーズ、カッテージチーズです。朝食のパンに塗って。お塩はちょっぴり
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材料：
牛乳、酢 (レモン汁、リンゴ酢 など)、塩 (加えなくても良い)
手捏ね生地 ピザ。 カリッとふんわり
表面がカリッとして中はふんわりとしたピザです。
手軽に手捏ねで生地が出来ます。生地は
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材料：
強力粉、薄力粉 (中力粉や強力粉でもOK)、ドライイースト、砂糖、塩、ぬるま湯
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加水率高めの捏ねない自家製天然酵母パン
天然酵母は発酵が緩やかで長時間発酵となります。生地作りも慌てず家事の合間に作れます。
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材料：
強力粉 (北海道産)、全粒粉やライ麦粉を合わせて、塩、砂糖 （三温糖など）、酵母液と
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天然酵母。旬の生ブドウやイチゴや桜で。
季節の旬の物を用いた自家製天然酵母の作り方です。ノンオイルのレーズン酵母をスターター
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材料：
レーズン ノンオイルノンコーティング、水 水道水でOK 瓶の肩位まで、砂糖、レ
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スコーン風、天然酵母レーズンクルミパン
レモン酵母とレーズンの爽やかな味わいです。スコーンの様にバターと粉を細かく混ぜ合わせ
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材料：
強力粉 (中力粉のミックスでもOK)、全粒粉、ライ麦粉、砂糖、食塩、バター(無塩)
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表面カリッと仏パン風、ロールパン。金柑入
金柑の甘露煮入のロールパンです。表面がカリッとしてフランスパンのような食感です。同じ
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材料：
強力粉、薄力粉または中力粉、ドライイースト、砂糖、塩、ぬるま湯 約30℃ (粉対水比
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天然酵母の丸パン。全粒粉とライ麦使用。
自家製レーズン酵母 ID4716630 使用の丸パンです。クルミやゴマも入れました。
材料：
強力粉 (北海道産)、全粒粉、ライ麦、砂糖、塩、酵母中種 (量は調整して下さい)、
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天然酵母パン。ライ麦や蕎麦粉を使用
レーズン天然酵母使用の全粒粉入りパンです。中種も酵母液も使います。季節による温度調整
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材料：
強力粉、ライ麦全粒粉や蕎麦粉、強力粉全粒粉、砂糖、塩、中種、酵母液、水 (生地の乾
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