高知県内旧53市町村に伝わる田舎料理のレシピと暮らしを綴った「土佐の味ふるさとの ...

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失敗しない!えびなの酢みそ和え(北川村)
「えびな」「ぎぼうし」地域によっては「うるい」、いろんな呼び名がある春の山菜を美味し ...
材料: えびな、味噌、酢(または柚子酢)、砂糖、炒りごま
きんかんの甘露煮(土佐市)
超簡単!すぐできる!風邪によく効くきんかんの甘露煮。 ヨーグルトのトッピングにもえい ...
材料: きんかん、砂糖、水、醤油
大菜ずし(大野見村)
寿司の中でもひときわ目をひく、鮮やかな大菜寿司。
材料: 大菜(大きさによる)、塩、にんじん(金時人参使用)、ごぼう、だし汁、薄口醤油、砂糖、 ...
鉄火みそ(西土佐村)
茹で大豆を使えば超簡単!栄養満点な常備菜です。
材料: 大豆、にんじん(中)、干し椎茸(中)、じゃこ、にら、味噌、砂糖、みりん、酒、ごま油
ちゅん豆(大野見村)
簡単、大豆の常備菜!
材料: 大豆、醤油、砂糖、だし汁
金時豆の天ぷら(室戸市)
スーパーで売られている甘煮を使えば簡単!おかずでも、おやつでもよし。優しい甘さの金時 ...
材料: 金時豆、砂糖、塩
切り干し大根の白和え(春野町)
大根葉の緑をきかせ、白和えにした春野町、弘岡特産のふるさとの料理です。
材料: 干し大根、豆腐、だし汁、みりん、薄口醬油、ごま、味噌、砂糖、大根葉
蒸し鯛(芸西村)
昔は正月や婚礼などめでたい席には欠かせなかった蒸し鯛ですが、近年はなかなか見かけなく ...
材料: 鯛、おから、ごぼう、にんじん、干し椎茸、だし汁、砂糖、薄口醬油、葉ニンニク、卵、砂糖 ...
土佐の田舎寿司:りゅうきゅう(鏡村)
日曜市でも人気の田舎寿司、翡翠色の涼やかなリュウキュウの寿司は特に人気。ここではちょ ...
材料: 巻き簾の長さに切ったりゅうきゅう、薄く切り分けたナイラゲ(マカジキ)、塩、柚子酢、寿 ...
大晦日のクジラのお煮物
「大きなもの食べて縁起担ぎ」大晦日に食べられてきた高知のお煮物です。
材料: 鯨(今回はイワシ鯨を使用)、大根、人参、ごぼう、里芋、こんにゃく、糸昆布、だし汁、砂 ...
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