高知県内旧53市町村に伝わる田舎料理のレシピと暮らしを綴った「土佐の味ふるさとの ...

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金時豆の天ぷら(高知県室戸市の郷土食)

スーパーで売られている甘煮を使えば簡単!おかずでも、おやつでもよし。優しい甘さの金時 ...
材料: 金時豆、砂糖、塩

すみこおばあちゃんの鯛の「蒸し」

高知県香美市香北町で作られる鯛におからを詰めた土佐の郷土料理、ニンニク葉の風味がよう ...
材料: 鯛(2〜3キロ)、塩、おから、葉ニンニク、木綿豆腐、卵、砂糖、すり胡麻

土佐流基本の酢飯(寿司飯)

日本一の柚子出荷量を誇る高知では、寿司飯にはたっぷりと柚子酢を効かせます。鯖寿司、田 ...
材料: 米、柚子酢、醸造酢、砂糖、塩、生姜(細かいみじん切り)、ごま

手作りこんにゃく(高知県旧物部村)

そもそもコンニャク芋を手に入れるのは難しいですが、機会があれば是非トライを!
材料: こんにゃく芋、炭酸ナトリウム、※おから

しし汁(醤油味)(高知県大川村の郷土食)

味噌味が主流のしし汁ですが、醤油仕立てもオツなもの。
材料: イノシシ肉、ごぼう、大根、青ネギ、醤油、砂糖、酒(みりん)、塩

しし汁(味噌味)(高知県大川村の郷土食)

「山のくじら(イノシシのこと)は、舌焼かん。」イノシシの肉は、油がこってりとのって熱 ...
材料: イノシシ肉、大根、こんにゃく、人参、里芋、ネギ、味噌、醤油、酒

柿なます(高知県旧葉山村の郷土食)

彩りも綺麗な柿なます、しゃきしゃきとした食感も箸休めにはぼっちり。
材料: 柿、大根、人参、きゅうり、塩、酢、砂糖、醤油、ゴマ

なすのたたき(高知県春野町の郷土食)

簡単に出来て、生姜の利いたあっさりとした味は、夏の作り置きにぴったり。
材料: なす、ねぎ、青そう、おろし生姜、酢、醤油

青ジソ佃煮(高知県南国市の郷土食)

味が濃いので保存期間も長く、酒の肴にもぼっちり。
材料: 青ジソ、カチリじゃこ、生姜、だし汁、赤唐辛子、いりごま、砂糖、醤油、みりん、酒

椎茸のタタキ風(高知県旧十和村のレシピ)

道の駅四万十とおわで毎水曜行われている「おかみさんバイキング」の人気レシピ!
材料: 生椎茸、新玉ねぎ、人参、青ネギ(小口切り)、醸造酢、柚子酢、醤油、砂糖、おろし生姜、 ...
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