高知県内旧53市町村に伝わる田舎料理のレシピと暮らしを綴った「土佐の味ふるさとの ...

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土佐流基本の酢飯(寿司飯)

日本一の柚子出荷量を誇る高知では、寿司飯にはたっぷりと柚子酢を効かせます。鯖寿司、田 ...
材料: 米、柚子酢、醸造酢、砂糖、塩、生姜(細かいみじん切り)、ごま

五目寿司(高知県旧物部村の郷土寿司)

日本一の柚子の産地やき、こじゃんと酢が効いちゅう五目寿司!
材料: 白米、干ししいたけ、人参、ごぼう、油揚げ、こんにゃく、すまき、だし汁、ジャコ、生姜、 ...

たまごずし(高知県旧中村市の郷土寿司)

幡多地域の卵巻きずしには芯の具がないのが特徴。シンプルな料理やけど、魚の出汁で寿司の ...
材料: 米、卵、塩、酢、砂糖、塩、いりごま、刻み生姜、しめ鯖

板こぶのすし(高知県旧物部村の郷土寿司)

具のない小ぶりで上品な寿司です。「おきゃく」には必ず出ちょって、年寄りから子どもまで ...
材料: 板こぶ、だし汁、酢、砂糖、塩、唐辛子、米、酢、砂糖、塩、みじん切りしょうが、ごま

大菜ずし(高知県大野見村の郷土食)

寿司の中でもひときわ目をひく、鮮やかな大菜寿司。
材料: 大菜(大きさによる)、塩、にんじん(金時人参使用)、ごぼう、だし汁、薄口醤油、砂糖、 ...

しいたけ寿司(土佐田舎寿司)

日曜市で人気の「田舎寿司」!干し椎茸を寿司ネタにした作り方です。
材料: 干し椎茸(小ぶりのサイズ)、砂糖、みりん、酒、醤油、寿司飯

みょうが寿司(土佐田舎寿司)

パッと鮮やかなピンク色、とってもフォトジェニックな「土佐田舎寿司」!
材料: みょうが、塩、酢(ゆず酢)、砂糖

りゅうきゅう寿司(土佐田舎寿司)

日曜市でも人気の田舎寿司、翡翠色の涼やかなリュウキュウの寿司は特に人気。ここではちょ ...
材料: 巻き簾の長さに切ったりゅうきゅう、薄く切り分けたナイラゲ(マカジキ)、塩、柚子酢、寿 ...

こんにゃく寿司(土佐田舎寿司)

土佐の日曜市でも人気の田舎寿司です!
材料: 丸コンニャク、だし汁、砂糖、みりん、酒、醤油、唐辛子、寿司飯

すみこおばあちゃんの五目寿司

作ってみたら意外と簡単!ごちそう感もある五目寿司はテーブルの上がパッと華やぎます。
材料: 米、柚子酢、醸造酢、砂糖、塩、生姜(みじん切り)、かちりじゃこ(みじん切り)、白ゴマ ...