高知県内旧53市町村に伝わる田舎料理のレシピと暮らしを綴った「土佐の味ふるさとの ...

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すみこおばあちゃんの鯛の「蒸し」

高知県香美市香北町で作られる鯛におからを詰めた土佐の郷土料理、ニンニク葉の風味がよう ...
材料: 鯛(2〜3キロ)、塩、おから、葉ニンニク、木綿豆腐、卵、砂糖、すり胡麻

大平蕪と鯨の煮物(高知県越知町の郷土食)

高知県越知町で作られる郷土野菜「大平かぶ」と鯨の煮物。大晦日に「年越しは大きいもんを ...
材料: 大平かぶ、いわしウネス鯨、酒、薄口醤油、砂糖、ごま油

里芋のおおいた(高知県土佐市の郷土食)

土佐市で採れた新鮮なイワシ!つみれから出た出汁が里芋に染みた、ボリュームたっぷりの汁 ...
材料: 里芋、イワシの身、塩、青ネギ、水、だし、醤油、みりん

かつお茶漬け(高知県旧佐賀町の郷土食)

熱々ご飯にかけるだけ!かつおを使った簡単ふるさとの料理。
材料: かつお、醤油、砂糖、ねぎ、湯冷まし

蒸し鯛(高知県芸西村の郷土食)

地域によってはおからに具材を加えないところも。今はめっきり作る人も減りましたが、お祝 ...
材料: 鯛、おから、ごぼう、にんじん、干し椎茸、だし汁、砂糖、薄口醬油、葉ニンニク、卵、砂糖 ...

腹子の煮付け(高知県窪川町の郷土食)

夏場だとシイラが安価ですが、スーパーに並ぶ腹子なら魚種はほとんど問いません! 土佐の ...
材料: 腹子(魚卵)、だし汁、砂糖、薄口醬油、酒、生姜

鯖のごった煮(高知県土佐清水市の郷土食)

寒い季節の手軽で栄養満点なお惣菜。 魚屋さんで下ごしらえしてもらえば簡単!
材料: 鯖、大根、人参、田芋(さといも)、こんにゃく、もめん豆腐、砂糖、薄口しょうゆ、水

鰯のつみいれ汁(高知県室戸市の郷土食)

鰯を骨ごとミンチに!子どもと一緒に楽しく作れる魚料理です。
材料: 鰯、塩、卵、酒、片栗粉、大根、人参、しめじ、水、ねぎ、生姜、醤油、塩

大晦日のクジラのお煮物

「大きなもの食べて縁起担ぎ」大晦日に食べられてきた高知のお煮物です。
材料: 鯨(今回はイワシ鯨を使用)、大根、人参、ごぼう、里芋、こんにゃく、糸昆布、だし汁、砂 ...

さばの棒寿司

土佐ではさばの姿寿司が有名ですが、食べやすいのは棒寿司。1尾で4本の棒寿司が作れます ...
材料: さば、塩、酢(ゆず)、米、酢(ゆず)、砂糖、塩、生姜、ごま