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ふるさとの台所
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高知県内旧53市町村に伝わる田舎料理のレシピと暮らしを綴った「土佐の味ふるさとの
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高知県内旧53市町村に伝わる田舎料理のレシピと暮らしを綴った「土佐の味ふるさとの台所」は、昭和62年の発刊当時1万3千冊のベストセラーとなりました。30年ぶりとなる2016年、さらに目にもおいしい天然色での復刊となりました。
書籍のお買い求めはこちら→https://waravino.theshop.jp/items/27805263
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葉ニンニクのヌタ(高知市)
土佐流バーニャカウダ!スティックサラダのディップにもなります。
材料: 葉ニンニク、いりごま、白みそ、柚子酢、砂糖
超簡単!ごろっとサツマイモご飯
秋の実りの美味しい足し算、新米と新芋で香り高いサツマイモご飯が出来上がり♫
材料: サツマイモ、塩、酒、黒ごま
しいたけ寿司(土佐田舎寿司)
日曜市で人気の「田舎寿司」!干し椎茸を寿司ネタにした作り方です。
材料: 干し椎茸(小ぶりのサイズ)、砂糖、みりん、酒、醤油、寿司飯
こんにゃく寿司(土佐田舎寿司)
土佐の日曜市でも人気の田舎寿司です!
材料: 丸コンニャク、だし汁、砂糖、みりん、酒、醤油、唐辛子、寿司飯
金時豆の天ぷら(高知県室戸市の郷土食)
スーパーで売られている甘煮を使えば簡単!おかずでも、おやつでもよし。優しい甘さの金時
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材料: 金時豆、砂糖、塩
手作りこんにゃく(高知県旧物部村)
そもそもコンニャク芋を手に入れるのは難しいですが、機会があれば是非トライを!
材料: こんにゃく芋、炭酸ナトリウム、※おから
しし汁(醤油味)(高知県大川村の郷土食)
味噌味が主流のしし汁ですが、醤油仕立てもオツなもの。
材料: イノシシ肉、ごぼう、大根、青ネギ、醤油、砂糖、酒(みりん)、塩
しし汁(味噌味)(高知県大川村の郷土食)
「山のくじら(イノシシのこと)は、舌焼かん。」イノシシの肉は、油がこってりとのって熱
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材料: イノシシ肉、大根、こんにゃく、人参、里芋、ネギ、味噌、醤油、酒
柿なます(高知県旧葉山村の郷土食)
彩りも綺麗な柿なます、しゃきしゃきとした食感も箸休めにはぼっちり。
材料: 柿、大根、人参、きゅうり、塩、酢、砂糖、醤油、ゴマ
青ジソ佃煮(高知県南国市の郷土食)
味が濃いので保存期間も長く、酒の肴にもぼっちり。
材料: 青ジソ、カチリじゃこ、生姜、だし汁、赤唐辛子、いりごま、砂糖、醤油、みりん、酒
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