高知県内旧53市町村に伝わる田舎料理のレシピと暮らしを綴った「土佐の味ふるさとの ...

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土佐流基本の酢飯(寿司飯)

日本一の柚子出荷量を誇る高知では、寿司飯にはたっぷりと柚子酢を効かせます。鯖寿司、田 ...
材料: 米、柚子酢、醸造酢、砂糖、塩、生姜(細かいみじん切り)、ごま

なすのたたき(高知県春野町の郷土食)

簡単に出来て、生姜の利いたあっさりとした味は、夏の作り置きにぴったり。
材料: なす、ねぎ、青そう、おろし生姜、酢、醤油

青ジソ佃煮(高知県南国市の郷土食)

味が濃いので保存期間も長く、酒の肴にもぼっちり。
材料: 青ジソ、カチリじゃこ、生姜、だし汁、赤唐辛子、いりごま、砂糖、醤油、みりん、酒

半夏だんご(高知県大豊町の郷土食)

ほんのりミョウガの香りが夏らしい、高知県大豊町で作られる農休日のおやつ。
材料: 小麦粉(中力粉)、砂糖、塩、熱湯、小豆、砂糖、みょうがの葉

いたどりの油炒め(高知県檮原町の郷土食)

梼原町にかぎらず春になると県下全域で食べられる春の代表的山菜料理!高知県民は塩漬けに ...
材料: 塩抜きイタドリ、サラダ油(またはゴマ油)、砂糖、しょうゆ、削り節、煎りゴマ、唐辛子、 ...

ぜんまいの油炒め(高知県梼原町の郷土食)

ちょっと濃い目の味付けで、ごはんが進む山菜料理。
材料: 乾燥ぜんまい、だし汁、砂糖、醤油、ごま油

イタドリの酢の物(高知県旧十和村の料理)

火を使わないイタドリ料理。生姜やニンニクを加えると「酒のアテ」にもぼっちり!
材料: 塩抜きイタドリ、ちりめんジャコ、醸造酢、柚子酢、砂糖、塩、生姜(千切り)、おろしニン ...

せいそう御飯(高知県奈半利町の郷土食)

せいそうを刻んでパッパと混ぜ合わせるだけの簡単な夏のふるさとの料理。
材料: 米、塩、せいそう、生姜、ちりめんじゃこ、炒りごま、粉末だし

りゅうきゅうの炒め物(高知県土佐山田町)

かつお節とりゅうきゅうはよく味が合う。酒の肴にもぼっちり。
材料: りゅうきゅう、かつおの生節、油、醤油、塩

えびときゅうりのくず煮(高知県南国市)

夏は冷やしてたべるとなんとも気持ちがえい料理です。
材料: きゅうり、えび(あれば川えび)、青そう、醤油、砂糖、水、■片栗粉、■水