高知県内旧53市町村に伝わる田舎料理のレシピと暮らしを綴った「土佐の味ふるさとの ...

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土佐流基本の酢飯(寿司飯)

日本一の柚子出荷量を誇る高知では、寿司飯にはたっぷりと柚子酢を効かせます。鯖寿司、田 ...
材料: 米、柚子酢、醸造酢、砂糖、塩、生姜(細かいみじん切り)、ごま

柿なます(高知県旧葉山村の郷土食)

彩りも綺麗な柿なます、しゃきしゃきとした食感も箸休めにはぼっちり。
材料: 柿、大根、人参、きゅうり、塩、酢、砂糖、醤油、ゴマ

椎茸のタタキ風(高知県旧十和村のレシピ)

道の駅四万十とおわで毎水曜行われている「おかみさんバイキング」の人気レシピ!
材料: 生椎茸、新玉ねぎ、人参、青ネギ(小口切り)、醸造酢、柚子酢、醤油、砂糖、おろし生姜、 ...

里芋のおおいた(高知県土佐市の郷土食)

土佐市で採れた新鮮なイワシ!つみれから出た出汁が里芋に染みた、ボリュームたっぷりの汁 ...
材料: 里芋、イワシの身、塩、青ネギ、水、だし、醤油、みりん

いたどりの油炒め(高知県檮原町の郷土食)

梼原町にかぎらず春になると県下全域で食べられる春の代表的山菜料理!高知県民は塩漬けに ...
材料: 塩抜きイタドリ、サラダ油(またはゴマ油)、砂糖、しょうゆ、削り節、煎りゴマ、唐辛子、 ...

ぜんまいの油炒め(高知県梼原町の郷土食)

ちょっと濃い目の味付けで、ごはんが進む山菜料理。
材料: 乾燥ぜんまい、だし汁、砂糖、醤油、ごま油

いももち(高知県旧中村市の郷土食)

餅まきでたくさん拾った餅など冷凍庫で眠っていませんか?美味しく再利用しましょう!
材料: 餅、いも、きな粉、練あん(あんこの素)

イタドリの酢の物(高知県旧十和村の料理)

火を使わないイタドリ料理。生姜やニンニクを加えると「酒のアテ」にもぼっちり!
材料: 塩抜きイタドリ、ちりめんジャコ、醸造酢、柚子酢、砂糖、塩、生姜(千切り)、おろしニン ...

田芋のころばし(高知県佐川町の郷土食)

ごろっ、ほくっ、と美味しい田芋(里芋)のころばし
材料: 里芋、炒りごま、砂糖、薄口醤油、みりん、水

干し筍の油炒め(高知県旧吾北村の郷土食)

生の筍とはまたひと味違う、食感も味も両方楽しめる干し筍料理です。
材料: 干し筍(戻す前)、油、砂糖、みりん、醤油、粉末だしの素