高知県内旧53市町村に伝わる田舎料理のレシピと暮らしを綴った「土佐の味ふるさとの ...

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きんかんの甘露煮(土佐市)
超簡単!すぐできる!風邪によく効くきんかんの甘露煮。 ヨーグルトのトッピングにもえい ...
材料: きんかん、砂糖、水、醤油
大菜ずし(大野見村)
寿司の中でもひときわ目をひく、鮮やかな大菜寿司。
材料: 大菜(大きさによる)、塩、にんじん(金時人参使用)、ごぼう、だし汁、薄口醤油、砂糖、 ...
切り干し大根の白和え(春野町)
大根葉の緑をきかせ、白和えにした春野町、弘岡特産のふるさとの料理です。
材料: 干し大根、豆腐、だし汁、みりん、薄口醬油、ごま、味噌、砂糖、大根葉
蒸し鯛(芸西村)
昔は正月や婚礼などめでたい席には欠かせなかった蒸し鯛ですが、近年はなかなか見かけなく ...
材料: 鯛、おから、ごぼう、にんじん、干し椎茸、だし汁、砂糖、薄口醬油、葉ニンニク、卵、砂糖 ...
大晦日のクジラのお煮物
「大きなもの食べて縁起担ぎ」大晦日に食べられてきた高知のお煮物です。
材料: 鯨(今回はイワシ鯨を使用)、大根、人参、ごぼう、里芋、こんにゃく、糸昆布、だし汁、砂 ...
意外と簡単!腹子の煮付け(窪川町)
夏場だとシイラが安価ですが、スーパーに並ぶ腹子なら魚種はほとんど問いません! 土佐の ...
材料: 腹子(魚卵)、だし汁、砂糖、薄口醬油、酒、生姜
大根と干し柿の紅白なます
お日様の優しさをまとった甘さが、ほわんと口の中に広がり、酢がきつくないなますです。
材料: 大根、人参(金時人参)、塩、干し柿、酢、砂糖、柚子皮
土佐の田舎寿司:しいたけ(葉山村)
日曜市で人気の「田舎寿司」!干し椎茸を寿司ネタにした作り方です。
材料: 干し椎茸(小ぶりのサイズ)、砂糖、みりん、酒、醤油、寿司飯
葉にんにくの白和え(春野町)
他県ではほとんど見かけない葉にんにくを好んで食べる高知県民です。すき焼き以外にも惣菜 ...
材料: 葉にんにく、ほうれん草、豆腐、炒りごま、味噌、砂糖
山芋汁(安田町)
山芋、自然薯、つくね芋。秋の汁物に欠かせん食材です。ちゃんこ鍋や水炊きに加えるのでも ...
材料: 出汁ジャコ、山芋(今回は長芋を使用)、春菊、薄口醤油、塩