高知県内旧53市町村に伝わる田舎料理のレシピと暮らしを綴った「土佐の味ふるさとの ...

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すみこおばあちゃんの鯛の「蒸し」

高知県香美市香北町で作られる鯛におからを詰めた土佐の郷土料理、ニンニク葉の風味がよう ...
材料: 鯛(2〜3キロ)、塩、おから、葉ニンニク、木綿豆腐、卵、砂糖、すり胡麻

土佐流基本の酢飯(寿司飯)

日本一の柚子出荷量を誇る高知では、寿司飯にはたっぷりと柚子酢を効かせます。鯖寿司、田 ...
材料: 米、柚子酢、醸造酢、砂糖、塩、生姜(細かいみじん切り)、ごま

手作りこんにゃく(高知県旧物部村)

そもそもコンニャク芋を手に入れるのは難しいですが、機会があれば是非トライを!
材料: こんにゃく芋、炭酸ナトリウム、※おから

しし汁(醤油味)(高知県大川村の郷土食)

味噌味が主流のしし汁ですが、醤油仕立てもオツなもの。
材料: イノシシ肉、ごぼう、大根、青ネギ、醤油、砂糖、酒(みりん)、塩

しし汁(味噌味)(高知県大川村の郷土食)

「山のくじら(イノシシのこと)は、舌焼かん。」イノシシの肉は、油がこってりとのって熱 ...
材料: イノシシ肉、大根、こんにゃく、人参、里芋、ネギ、味噌、醤油、酒

大平蕪と鯨の煮物(高知県越知町の郷土食)

高知県越知町で作られる郷土野菜「大平かぶ」と鯨の煮物。大晦日に「年越しは大きいもんを ...
材料: 大平かぶ、いわしウネス鯨、酒、薄口醤油、砂糖、ごま油

いたどりの油炒め(高知県檮原町の郷土食)

梼原町にかぎらず春になると県下全域で食べられる春の代表的山菜料理!高知県民は塩漬けに ...
材料: 塩抜きイタドリ、サラダ油(またはゴマ油)、砂糖、しょうゆ、削り節、煎りゴマ、唐辛子、 ...

ぜんまいの油炒め(高知県梼原町の郷土食)

ちょっと濃い目の味付けで、ごはんが進む山菜料理。
材料: 乾燥ぜんまい、だし汁、砂糖、醤油、ごま油

イタドリの酢の物(高知県旧十和村の料理)

火を使わないイタドリ料理。生姜やニンニクを加えると「酒のアテ」にもぼっちり!
材料: 塩抜きイタドリ、ちりめんジャコ、醸造酢、柚子酢、砂糖、塩、生姜(千切り)、おろしニン ...

干し筍の油炒め(高知県旧吾北村の郷土食)

生の筍とはまたひと味違う、食感も味も両方楽しめる干し筍料理です。
材料: 干し筍(戻す前)、油、砂糖、みりん、醤油、粉末だしの素