高知県内旧53市町村に伝わる田舎料理のレシピと暮らしを綴った「土佐の味ふるさとの ...

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干し筍の油炒め(高知県旧吾北村の郷土食)

生の筍とはまたひと味違う、食感も味も両方楽しめる干し筍料理です。
材料: 干し筍(戻す前)、油、砂糖、みりん、醤油、粉末だしの素

いもたき(高知県旧吾北村の郷土食)

四万十川のツガニが入った色鮮やかな郷土料理!
材料: ツガニ、こんにゃく、里芋、油揚げ、りゅうきゅう、なす、濃口醤油、砂糖、酒、塩

山芋汁(高知県安田町の郷土食)

山芋、自然薯、つくね芋。秋の汁物に欠かせん食材です。ちゃんこ鍋や水炊きに加えるのでも ...
材料: 出汁ジャコ、山芋(今回は長芋を使用)、春菊、薄口醤油、塩

葉にんにくの白和え(高知県春野町の料理)

他県ではほとんど見かけない葉にんにくを好んで食べる高知県民です。すき焼き以外にも惣菜 ...
材料: 葉にんにく、ほうれん草、豆腐、炒りごま、味噌、砂糖

つがにそうめん汁(高知県旧鏡村の郷土食)

生の蟹からは無理でも、こし汁が入手できるようなら是非お試しあれ。土佐の秋はつがにがな ...
材料: つがにのこし汁、薄口醤油、みりん、豆腐、白菜、キクラゲ、そうめん

板こぶのすし(高知県旧物部村の郷土寿司)

具のない小ぶりで上品な寿司です。「おきゃく」には必ず出ちょって、年寄りから子どもまで ...
材料: 板こぶ、だし汁、酢、砂糖、塩、唐辛子、米、酢、砂糖、塩、みじん切りしょうが、ごま

蒸し鯛(高知県芸西村の郷土食)

地域によってはおからに具材を加えないところも。今はめっきり作る人も減りましたが、お祝 ...
材料: 鯛、おから、ごぼう、にんじん、干し椎茸、だし汁、砂糖、薄口醬油、葉ニンニク、卵、砂糖 ...

切り干し大根の白和え(高知県春野町)

大根葉の緑をきかせ、白和えにした春野町、弘岡特産のふるさとの料理です。
材料: 干し大根、豆腐、だし汁、みりん、薄口醬油、ごま、味噌、砂糖、大根葉

腹子の煮付け(高知県窪川町の郷土食)

夏場だとシイラが安価ですが、スーパーに並ぶ腹子なら魚種はほとんど問いません! 土佐の ...
材料: 腹子(魚卵)、だし汁、砂糖、薄口醬油、酒、生姜

ちゅん豆(高知県大野見村の郷土食)

簡単、大豆の常備菜!
材料: 大豆、醤油、砂糖、だし汁