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土佐流基本の酢飯（寿司飯）
日本一の柚子出荷量を誇る高知では、寿司飯にはたっぷりと柚子酢を効かせます。鯖寿司、田
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材料：
米、柚子酢、醸造酢、砂糖、塩、生姜（細かいみじん切り）、かちりじゃこ、ごま
椎茸のタタキ風(高知県旧十和村のレシピ)
道の駅四万十とおわで毎水曜行われている「おかみさんバイキング」の人気レシピ！
材料：
生椎茸、新玉ねぎ、人参、青ネギ(小口切り)、醸造酢、柚子酢、醤油、砂糖、おろし生姜、
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いたどりの油炒め(高知県檮原町の郷土食)
梼原町にかぎらず春になると県下全域で食べられる春の代表的山菜料理！高知県民は塩漬けに
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材料：
塩抜きイタドリ、サラダ油（またはゴマ油）、砂糖、しょうゆ、削り節、煎りゴマ、唐辛子、
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イタドリの酢の物(高知県旧十和村の料理)
火を使わないイタドリ料理。生姜やニンニクを加えると「酒のアテ」にもぼっちり！
材料：
塩抜きイタドリ、ちりめんジャコ、醸造酢、柚子酢、砂糖、塩、生姜（千切り）、おろしニン
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りゅうきゅう寿司(土佐田舎寿司)
日曜市でも人気の田舎寿司、翡翠色の涼やかなリュウキュウの寿司は特に人気。ここではちょ
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材料：
巻き簾の長さに切ったりゅうきゅう、薄く切り分けたナイラゲ（マカジキ）、塩、柚子酢、寿
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すみこおばあちゃんの五目寿司
作ってみたら意外と簡単！ごちそう感もある五目寿司はテーブルの上がパッと華やぎます。
材料：
米、柚子酢、醸造酢、砂糖、塩、生姜(みじん切り)、かちりじゃこ（みじん切り）、白ゴマ
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