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20cmスクエア型 伊達巻＊甘さ控えめ
きめ細かくしっとりした伊達巻です。スチームを入れることで口当たりが優しくなります。
材料：
卵(200〜240g)、はんぺん(大判1枚)、砂糖(てん菜糖)、はちみつ、醤油
自家製コチュジャン（もち米と米麹）
本格的な作り方ではなく、もち米甘酒を作り、塩や粉唐辛子を入れて熟成させます。さっぱり
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材料：
米麹、もち米、水（炊飯用）、粉唐辛子（韓国産）、塩、はちみつ(砂糖)
大豆の豆板醤（トウバンジャン）
そら豆より入手しやすいので時期を選ばず安く作れます。
辛さ、塩気、熟成度を好みに合わ
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材料：
大豆（乾燥）、【煮えた状態の大豆の重さ】、米麹（玄米麹）、塩、唐辛子（辛いもの）、粉
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ジンジャーシロップ：水なし、スパイスなし
水なしで長期保存できます。料理にもジュースにも使える万能しょうがシロップです。糖分高
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材料：
新しょうが、てんさい糖、お酢かクエン酸、はちみつ(無くてもいい)
ルヴァンリキッド序盤の捨て種クラッカー
ライ麦・水・モルトシロップのルヴァンリキッド育成中に出る捨て種（discard）を使
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材料：
ルヴァンリキッド（捨て種）、オリーブオイル、粉チーズ(パルメザン)、すりごま(黒)、
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ホロリとろける角煮＊圧力鍋なし
赤身と脂身の境目に段差が少なく、赤身の旨味が残りトロトロでジューシーです。ポイントを
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材料：
豚バラブロック、生姜スライス、長ネギ(青い部分)、酒、醤油、砂糖、水、キッチンペーパ
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自家製３年みりん（塩味醂）
2年3年と気長に待つレシピです。
市販のみりんより煮崩れにくくコクがあります。塩味は
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材料：
もち米：炊き上がり900g、米麹：もち米の7〜10割、焼酎(ホワイトリカーなど)、塩
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