男子厨房に入るべし!渡仏したときに食べたプロヴァンスのブイヤベースに衝撃を覚え、 ...

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夏が来る。フジッリ男爵イモのソース

男爵イモを味わうパスタ。ソースが良く絡むフジッリにバジルと素揚げしたニンニクチップを ...
材料: 茹でたじゃがいも(男爵イモ)、ニンニク(スライス)トッピング用、にんにく(みじん切り ...

バジル香るジェノベーゼパスタ

毎日でも食べたいジェノベーゼ。バジル栽培からソース作りを始めました。正真正銘のオーガ ...
材料: ニンニク、アンチョビペーストまたはフィレ、バジルの葉、塩 パスタの茹で塩、パスタ 1 ...

脳に刺さる。イカわたの濃厚ソース

イカの下処理でわたを捨てていませんか?捨てるなんてもったいない。わたの持つ濃厚な味わ ...
材料: イカわた(スルメイカ)、バター、酒または白ワイン、塩、醤油

ロマネスコと豆のパスタ

旬のロマネスコと豆の香りを楽しむお野菜のパスタです。ロマネスコは12~2月限定のお野 ...
材料: ロマネスコ(下ゆで済み)、青豆、枝豆、れんず豆など(下茹で済み)、パスタ 太さ1.7 ...

定番ボンゴレロッソ

アサリのお出汁を味わう定番パスタ。アサリとイタリアンパセリの組み合わせがいいです。
材料: あさり、トマトピューレまたはポモドーロ、にんにくみじん切り、アンチョビフィレ、鷹の爪 ...

ホタテのセージバター焼き

セージとバターが香る!新鮮なホタテをシンプルな味つけで。バター岩塩コショウのみで蒸留 ...
材料: 殻つきホタテ、セージの葉、バター、岩塩、コショウ

セリのウニ風味パスタ

香りがごちそうのセリ。シャッキリしんなりをパスタで味わいます。雲丹醬とオリーブオイル ...
材料: セリ、雲丹醬、にんにく(みじん切り)、アンチョビフィレ、オリーブオイル、塩(茹で用) ...

イタリアンパセリが主役のネーロ

イカスミパスタにはイタリアンパセリ。新鮮な採れたてはシャキっとした食感と柑橘類のよう ...
材料: イタリアンパセリ、にんにく(みじん切り)、鷹の爪(輪切り)、アンチョビフィレ、イカス ...

ジェノバーグ

鳥挽き肉にジェノベーゼ(バジルペースト)を練りこんだハンバーグです。
材料: バジルペースト、☆鳥胸挽き肉、☆パン粉(つなぎ)、☆ガーリックパウダー、☆塩コショウ ...

万願寺とうがらしのペペロンチーノ

ペペロンチーノはイタリア語でとうがらし。柔らか甘い万願寺とうがらしを味わうパスタです ...
材料: 万願寺とうがらし、鷹の爪(輪切り)、にんにく、アンチョビフィレ、しらす、オリーブオイ ...
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