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自家製バジルのジェノベーゼ
ジェノベーゼ好きが高じてバジル栽培にまで手を出してしまいました。収穫したての葉は香り
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材料：
バジルの葉、オリーブ油またはひまわり種油、ニンニク、ペコリーノロマーノ、グラナパダー
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大根のガレット
太〜い大根があったらお試しを。薄くスライスして、こんがりと焼きます。外はカリッと香ば
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材料：
大根の輪切り、胡麻油、塩、胡椒、ビーツの泡ソース、イタリアンパセリ、シュレッドチーズ
赤パプリカのマリネ プロヴァンス風
この時期コート・ダジュールのビストロではよく提供される一皿です。ローズマリーとにんに
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材料：
赤パプリカ、エクストラバージンオリーブオイル、⭐にんにく(スライス)、⭐ローズマリー
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大根のコンソメ煮トリュフソース添え
冬のジューシーな大根をフレンチ風ふろふき大根に。お味噌ではなくパスタのトリュフソース
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材料：
大根 (1.5~2cm輪切り）、コンソメキューブ、アトランテ・トリュフソース、ごぼう
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柿ともって菊の甘酢浸し
もって菊は当地山形では秋の食材。酢の物が定番です。熟した柿を甘酢に利用します。
材料：
柿、もって菊、⭐️酢、⭐️塩、⭐️きび糖、⭐️みりん、⭐️薄口醤油、レモン汁またはす
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コールラビのラビオリ
リンゴ酢で漬けたコールラビの爽やかな酸味としゃっきりとした食感。前菜にいかがでしょう
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材料：
コールラビ大、ビーツ、⭐️りんご酢、⭐️水、⭐️塩、ジャガイモ中、イタリアンパセリ、
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サバ缶・ド・サラド・ニソワーズ
ツナ缶ではなくサバ缶のニース風サラダ。オイルは断然少なくてヘルシー。
材料：
サバ缶 味噌煮、ナポレターノ(バジル)かレタス、トマト、ゆで卵、種ぬきブラックオリー
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山形のだし・ド・セゾン・アン・ジュレ
山形のだしジュレ仕立て。夏野菜のシャキッとした歯ごたえとジュレの食感を。見た目フレン
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材料：
ナス、キュウリ、オクラ、ミニトマト、大葉みじん切り、しょうが(みじん切り)、パプリカ
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