季節の料理をいつも考えています。

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常温で乳酸発酵の白菜

現在、室温が27℃なので、常温3日間で乳酸発酵完了です。白菜もまた美味しいです。
材料: 白菜、塩、唐辛子、生姜、にんにく、五香粉、柑橘(へべすの輪切り)

香りが良い手作りのポン酢【柑橘100%】

爽やかな香りが市販のものとは全然違います。酢を加えず、柑橘類の果汁だけです。 寝かせ ...
材料: 柑橘類(スダチ、かぼす等、今回はへべすを使用)、醬油、味醂、日本酒、鰹節、昆布

海老といかのトマトソースパスタ

海老、イカが、トマトソースで甘くなりました。
材料: オリーブオイル、にんにくスライス、鷹の爪、玉葱スライス、いか、海老(パプアニューギニ ...

鴨とサマートリュフ茶碗蒸し グランシェフ

鴨でとっただしだけでも美味しい茶碗蒸し。 トリュフの香りが追いかける感じになりました ...
材料: 卵、出し汁(昆布+鰹節+鴨)、酒、味醂、白醤油or薄口醬油、魚醤(いしるを使用)、鴨 ...

牛肉と生の金針菜の炒め物

白いご飯に美味しいおかず。 大好きな中華料理です。
材料: 牛肉切り落とし、生姜すりおろし、塩麹(万能酵母液入り)、紹興酒、焼き油、にんにくスラ ...

新生姜で手作りの紅生姜 赤梅酢使用

ジップロックで簡単。 千切りにすればすぐに食べることができます。
材料: 新生姜、赤梅酢レシピID : 4568115orレシピID : 4117016

ためしてガッテンの蒟蒻を使った煮物 

番組では、蒟蒻を砂糖で揉み、余り煮込まない方法を勧めていました。
材料: 蒟蒻(粉蒟蒻でできたもの)、きび砂糖、蒸した里芋レシピID : 4115274、薄揚 ...

青いトマトのお味噌汁

トマトの旨味に驚きました。 青いトマトが手に入る幸福な方、ぜひ試してみて下さい。
材料: 昆布を入れた合わせだし(昆布+鰹を使用)、青トマト(塩麹漬けレシピID : 4709 ...

小さなだし巻き卵

卵2個でだし巻き卵を作りました。 お蕎麦やお雑煮用です。だし巻き卵が入るとちょっと嬉 ...
材料: 卵、出し汁、醬油、塩、日本酒、浮き粉or片栗粉

青いトマトの細巻き

青いトマトを海苔細巻きにしてみました。
材料: 海苔、酢飯(へべすの果汁を使用)、青トマト塩麹漬けレシピID : 4709920、白 ...
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