季節の料理をいつも考えています。

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リビングで作る生け花気分の谷中生姜

テーブルの上で酢漬けに。すぐ食べるのであっさり味です。爽やかなフレグランス効果に気分 ...
材料: 谷中生姜、酢(赤酢使用)、塩、砂糖(オリゴ糖使用)、水

蓼酢(たでず)ソース (鮎のパスタ用)

鮎のパスタに合わせて、たでや鮎魚醤でソースを作りました。 これが、鮎以外にもいろいろ ...
材料: 蓼、にんにく、ナッツ(アーモンド使用)、鮎魚醤、塩、ホワイトビネガー、オリーブオイル ...

減塩(8%)酵素梅干しの作り方

ビニール袋で作る減塩でも失敗しない梅干しの作り方。梅の生産者の方に無理を言い教えて頂 ...
材料: 完熟黄梅(梅の重さで漬けるので3キロ以上が安心です)、酵素塩or極楽塩、白梅酢or赤 ...

じゅんさいの下処理

生のじゅんさいは手に入ったらすぐ処理が必要です。
材料: 取れたてのじゅんさい

トマト青唐辛子の香り塩麹

塩麴に生のトマトと青唐辛子を入れました。
材料: 完熟トマト角切り、塩麴レシピID : 5527723、塩蔵青唐辛子輪切りレシピID ...

味付け卵 青唐辛子+魚醤 グランシェフ

茹で方が偶然うまくいき、想定外のいい出来です。程よい発酵の香り、お酒に合いそうです。
材料: やっと剥けるくらいの柔らかい茹で卵、◎魚醤(鮎魚醤使用)、◎醤油、◎青唐辛子or塩蔵 ...

蒲鉾のごま油炒め

柔らかい鱧の蒲鉾が、じっくり炒めたらしっかり腰があるブリブリの歯応えになりました。
材料: 蒲鉾、バジル(大葉、ルッコラ等)、ごま油、唐辛子ソースレシピID : 5792478 ...

鮎のパスタ たで酢ソース

納得ができる鮎のパスタが完成しました。
材料: 鮎の塩焼きレシピID : 5126431、スパゲッティーニ、塩、たで酢ソースレシピI ...

わらびのたたき 薄揚げ焼き

薄揚げの中は、トロットロ。
材料: 薄揚げ、あく抜きをした蕨レシピID : 5075894、長葱、醤油、大根おろし、薬味 ...

じゅんさいのあんかけ肉豆腐

とろとろのあんかけスープです。
材料: 豚肉薄切り、塩麴レシピID : 5527723、生姜汁、酒、片栗粉、豆腐、ズッキーニ ...