季節の料理をいつも考えています。

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20年前に漬けた梅干しを出してみた

これは、1999年のものです。 塩のかなり大きな結晶がみえるでしょうか? マイルドで ...
材料: 20年物の塩分13%南高梅の梅干し

カレースパイス塩麴

家にあるスパイスを適当に混ぜて作ります。 面倒くさかったらカレー粉を混ぜてみてくださ ...
材料: クミン、レッドペッパー、コリアンダー、シナモン、ターメリック、ナツメグ、ガラムマサラ ...

牡蠣の天ぷら蕎麦

美味しい天ぷら蕎麦です。 好みの味の返しで簡単に味が決まります。 この返しはかなり辛 ...
材料: 牡蠣(加熱用)、片栗粉、てんぷら粉、炭酸水、揚げ油、芹、筍穂先、椎茸、新若芽レシピI ...

牡蠣、筍、きのこのスープ

牡蠣に片栗粉の衣をつけているのでふっくらと柔らかく出来ました。
材料: 牡蠣(加熱用)、片栗粉、塩、出し汁(昆布+鰹節or鶏ガラスープ)、筍の水煮(穂先)、 ...

うるいと厚揚げの卵とじ

作り置きの水だしと返しで簡単、卵とじ。
材料: 厚揚げ、椎茸、うるい、卵、水だしレシピID : 5265275、返しレシピID : ...

蕾菜の糠漬け

色もきれいで美味しいです。 食感がとてもいい感じです。
材料: つぼみ菜、糠床

落花生のポタージュ

小さいカップで飲みましたが、おなかが一杯になりました。濃厚なポタージュです。
材料: 落花生(生or煎ったもの)、じゃがいも、玉葱(千切り)、にんにく(千切り)、オリーブ ...

白菜とパール柑のサラダ 

フワッと柔らかいサラダ。 甘くない柑橘と合わせてみました。 肉料理の付け合わせにさっ ...
材料: 白菜、オリーブオイル、塩、マヨネーズ、胡椒、甘くない柑橘類(パール柑、スウィーティ等 ...

野菜の保存法(生姜、長葱 検証済み)

写真は2週間たったものです。 こわごわ開いて捨てようかと思ったらまだ全然大丈夫でした ...
材料: 生姜、厚手のペーパータオル(リードペーパータオル使用)

塩麴の作り方

手に入り安い一升麹の量に合わせて作っています。写真左が作り立ての塩麴です。 古い塩麴 ...
材料: 生麹(一升麹)、塩(酵素塩使用)、水、前回の塩麴