季節の料理をいつも考えています。

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発酵玉葱 ヨーグルトメーカーで乳酸発酵

みじん切りや、千切りにして調味料として使っています。玉葱と塩だけです。 ヨーグルトメ ...
材料: 玉葱(新玉葱使用)、塩

梅風味のひじきと錦糸卵の冷やし蕎麦 

作り置きのひじきと切り干しの梅煮でパパっと作ったのに、 想定外に美味しくて、また食べ ...
材料: 蕎麦(乾麺使用)、ひじきと切り干し大根の梅煮レシピID : 6354996、玉子、塩 ...

常備菜 ひじきと切り干し大根の梅干し煮

野菜が高いときには乾燥野菜を使います。 ノンオイル、ノンシュガーですが、梅干しの風味 ...
材料: 芽ひじき(乾燥)、切り干し大根、だし汁(昆布+椎茸)、梅干しレシピID : 5652 ...

黒千石豆の発芽玄米酵素ご飯 もち麦入り

「寝かせ玄米」を寝かせています。 写真は炊きあがりより110時間経過したものです。
材料: 黒千石豆、もち麦orはと麦、玄米(黒千石豆、もち麦と合わせて)、塩、水、玄米酵母液

低温調理のささみのポテトサラダ 発酵玉葱

茗荷と青唐辛子の香りが爽やかな夏のポテトサラダです。
材料: 火を通したささみ(低温調理のささみレシピID : 6339243使用)、胡瓜、じゃが ...

千切り大根の煮物 実山椒とカリカリ塩豚

塩豚の端っこを使って香りをだしました。
材料: 大根、塩豚レシピID : 4099298、■出し汁(水だしレシピID : 52652 ...

ピーマンの青唐辛子醤油炒め

同じ仲間で味付け。いい香りです。
材料: ピーマン、オリーブオイル、にんにく、塩、青唐辛子醤油レシピID : 6028041

豆腐、スイスチャード、若芽のお味噌汁

くせのない素直な味のスイスチャードがつくづく美味しいと思いました。 誰もが美味しいと ...
材料: 出し汁(昆布+鰹厚削り水だし)レシピID : 5265275、スイスチャード、豆腐( ...

花ニラ(ニラの蕾)のオムレツ

香りが良く食感も楽しい花ニラをオムレツにしました。
材料: ニラの蕾、玉子、オリーブオイル、塩麴、胡椒

厚揚げ、野菜、発酵蕪(すぐき風)の煮物

乳酸発酵液を煮詰めると甘く美味しい出し汁になります。蕪を乳酸発酵させたすぐき風の漬物 ...
材料: 厚揚げ(一口大のもの使用)、竹輪、人参(小)、玉葱(中心部分)、乳酸発酵蕪レシピID ...