石川県金沢市で青果物業と酒屋を営んでおります。ホームページのテーマは加賀野菜と石 ...

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源助大根の肉あんかけ

加賀野菜の源助大根は煮るととろけるように柔らかくなります。今回は大根をいかに軟らかく ...
材料: 源助大根、豚小間、小葱、生姜、酒、醤油、砂糖、かつおだし(顆粒)、片栗粉

さつま芋カナッペペ

さつま芋をカナッペに見立ていろいろなものをトッピングしました。酒の進みそうな一皿にな ...
材料: 五郎島金時(L)、揚油、●ローストビーフ(厚切り)、●胡麻ドレッシング、●ディル、▲ ...

白子の酢の物

金沢では鱈の白子を生で酢の物にします。これがかなりうまいです。良い白子を買えたので作 ...
材料: 鱈の白子(生食用)、生姜、酢、砂糖、薄口しょうゆ、化学調味料、刻み唐辛子

赤ズイキの水貝風

アワビを安く売っていたので加賀野菜の赤ズイキと取り合わせ水貝風の料理を作りました。ほ ...
材料: 赤ズイキ、ミニトマト、胡瓜(大)、アワビ(小)、刺身用ホタテ貝柱、好みのドレッシング ...

秋のホイル蒸し

松茸と秋鮭メインのホイル蒸しを作りました。焼くと焦げたりするけど蒸せば完全に火が通る ...
材料: 秋鮭、能登松茸(大)、五郎島金時(小)、しめじ、スダチ、ゆずみそ、アルミホイル

ヘタ紫ナスの串焼き風酒蒸し

ヘタ紫ナスと肉やエビを串に刺し、酒蒸しにします。陶板鍋に移してまた火を入れ、熱々をい ...
材料: ヘタ紫ナス(S)、ホタテ、牛モモ焼き肉用、ブラックタイガー、トウモロコシ、しし唐、酒 ...

つる豆とチーズ、フルーツのサラダ

つる豆を使って食べごたえのあるサラダを作りました。食べても罪悪感なしです。季節のフル ...
材料: つる豆、むきエビ、イチゴ、オレンジ、ヤングコーン、チーズ、レタス、フルーツトマト、デ ...

太胡瓜のあんかけ

太胡瓜を食感を残したしゃきっとしたあんかけにしました。ささみと落とし卵を添えてありま ...
材料: 加賀太胡瓜(小)、鶏ささみ、卵、落とし卵用塩、落とし卵用酢、薄口醬油、酒、砂糖、かつ ...

のと115と豚小間のバターソテー

巨大原木椎茸の「のと115」と豚小間をバターで炒め合わせました。分厚い椎茸の食感を生 ...
材料: のと115(巨大原木椎茸)、豚小間、アスパラ、よさこいハニー(細身の赤ピーマン)、ト ...

生筍とタコのオイスターソース炒め 桜風味

あく抜きされた生筍とタコをオイスターソースで炒めています。サクラの塩漬けを加えて春ら ...
材料: 生筍(あく抜きされたもの)、茹でたタコの足(刺身用)、新玉ねぎ、フルーツトマト、空豆 ...
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