石川県金沢市で青果物業と酒屋を営んでおります。ホームページのテーマは加賀野菜と石 ...

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源助大根の肉あんかけ

加賀野菜の源助大根は煮るととろけるように柔らかくなります。今回は大根をいかに軟らかく ...
材料: 源助大根、豚小間、小葱、生姜、酒、醤油、砂糖、かつおだし(顆粒)、片栗粉

赤ズイキの水貝風

アワビを安く売っていたので加賀野菜の赤ズイキと取り合わせ水貝風の料理を作りました。ほ ...
材料: 赤ズイキ、ミニトマト、胡瓜(大)、アワビ(小)、刺身用ホタテ貝柱、好みのドレッシング ...

秋のホイル蒸し

松茸と秋鮭メインのホイル蒸しを作りました。焼くと焦げたりするけど蒸せば完全に火が通る ...
材料: 秋鮭、能登松茸(大)、五郎島金時(小)、しめじ、スダチ、ゆずみそ、アルミホイル

ヘタ紫ナスの串焼き風酒蒸し

ヘタ紫ナスと肉やエビを串に刺し、酒蒸しにします。陶板鍋に移してまた火を入れ、熱々をい ...
材料: ヘタ紫ナス(S)、ホタテ、牛モモ焼き肉用、ブラックタイガー、トウモロコシ、しし唐、酒 ...

つる豆とチーズ、フルーツのサラダ

つる豆を使って食べごたえのあるサラダを作りました。食べても罪悪感なしです。季節のフル ...
材料: つる豆、むきエビ、イチゴ、オレンジ、ヤングコーン、チーズ、レタス、フルーツトマト、デ ...

太胡瓜のあんかけ

太胡瓜を食感を残したしゃきっとしたあんかけにしました。ささみと落とし卵を添えてありま ...
材料: 加賀太胡瓜(小)、鶏ささみ、卵、落とし卵用塩、落とし卵用酢、薄口醬油、酒、砂糖、かつ ...

のと115と豚小間のバターソテー

巨大原木椎茸の「のと115」と豚小間をバターで炒め合わせました。分厚い椎茸の食感を生 ...
材料: のと115(巨大原木椎茸)、豚小間、アスパラ、よさこいハニー(細身の赤ピーマン)、ト ...

源助大根と鱈の白子の煮物

加賀野菜の源助大根でお正月向きの煮物を作りました。鱈の白子やふかしなど地元の食材を使 ...
材料: 源助大根(加賀野菜)、鱈の白子、はんぺん、ふかし(紅白)、食用金箔、薄口しょうゆ、酒 ...

加賀丸芋のお刺身+アルファ

加賀丸芋の粘りを生かしすりおろしてわさび醤油でいただきます。ついでにわさび醤油で食べ ...
材料: 加賀丸芋、アボカド、イカ、甘エビ、生麩、エディブルフラワー、生わさび・醤油

柿市商店の筑前煮リアルバージョン

以前簡易版の筑前煮のレシピを載せていますが、こちらが本来の作り方です。この作り方が一 ...
材料: 鶏もも肉(皮なし)、加賀蓮根、コンニャク、筍(水煮)、竹輪、洗い牛蒡、人参、干し椎茸 ...
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