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【杜氏流】キュウリの塩酒粕漬け
酒造りの責任者・杜氏が送る、酒粕利用レシピ。 酒粕は世界に誇る健康食品。中でも特別 ...
材料: キュウリ、酒粕(大吟醸酒粕だと最高!)、塩、酢(オススメ♡)、醤油orだし醤油orめ ...
杜氏×印度☆ マスール・ダ−ル レンズ豆
緑豆と並び、レンズ豆によるカレーもしくはカレー・スープは、日本で言う味噌汁みたいな感 ...
材料: レンズ豆、水、ターメリックパウダー、クミンパウダー、クミンシード、ニンニク、生姜、食 ...
家☆ブラックカシミールカリー β版
富山市にあるインド風カレーの老舗『T』(県内外に店あり)の看板メニューを、自宅再現に ...
材料: 鶏もも肉、じゃがいも、タマネギ、ニンニク、生姜、★赤ワイン(水で代用可)、★水、★ト ...
【蔵元流】烏賊ワタ(イカの内臓)の炒り煮
イカの身やゲソだけでなく、内臓も捨てずに利用します。和風のパテみたいなものです。
材料: イカの内臓、酒、味醂、味噌 or 醤油、香辛料など
塩酒粕 △基本のレシピ 塩麹の次には
麹だけではなく、麹の力から生まれた酒粕で、より高次元の味を求めます。酒造責任者・杜氏 ...
材料: 酒粕、塩、酒又は味醂又は水
【杜氏流】鰯の酢〆 酒粕風味 酢締め
生の鰯よりも、酢で〆たものの方が好き。 酒粕の力を借りつつ、カンタンに出来るようにま ...
材料: 新鮮な鰯・大ぶりなもの、酢、塩、酒粕(大吟醸酒粕だとなおよし)
【杜氏流】ミニトマトの塩酒粕和え
庭の家庭菜園に成りすぎるくらいに成る、ミニトマト。毎日食べるための味バリエーションと ...
材料: ミニトマト、酒粕(若め・白めのもの)、塩、酢(お好みで)、オリーブオイル(お好みで)
杜氏×印度 キャベツのサブジ
サブジ、とは野菜の炒め煮のこと。今回はキャベツだけでシンプルに。トマト味が決め手。日 ...
材料: キャベツ、タマネギ、食用油、ニンニク、生姜、クミンシード、ターメリックパウダー、一味 ...
ホタルイカの釜揚げ
富山県でないと、朝獲れの生ホタルイカ入手は難しい?。手に入ったら、どうぞ。
材料: ホタルイカ、茹でるための水と塩
【杜氏のお袋流】大根と油揚げの味噌酒粕煮
酒粕が、大根のえぐみも、油揚げの油っこさも、多めに入れる魚介ダシの生臭さも、全て消し ...
材料: 油揚げ、大根、魚介系ダシ、味噌、酒粕(板粕・新粕で)
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