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【杜氏流】ホタルイカの沖漬け

富山湾に春を呼ぶ、ホタルイカ。 生でも多く出回ります。-30℃以下の冷凍温度が取れる ...
材料: 生ホタルイカ、日本酒、醤油、本味醂、その他

【蔵元流】烏賊ワタ(イカの内臓)の炒り煮

イカの身やゲソだけでなく、内臓も捨てずに利用します。和風のパテみたいなものです。
材料: イカの内臓、酒、味醂、味噌 or 醤油、香辛料など

サイゼリヤ アロスティチーニ のスパイス

人気沸騰となったメニュー、その人気の秘密は付属のスパイスにあり!。 その再現を狙った ...
材料: クミンパウダー、パプリカパウダー、タイムパウダー、トウガラシ、岩塩

【杜氏流】HMブラウニー☆大吟醸酒粕風味

「ケーキを作るときに使う洋酒を、大吟醸酒粕で置き換えてみたら」と考えただけの、丸パク ...
材料: 大吟醸酒粕(ねり粕タイプ)

【杜氏流】キュウリの塩酒粕漬け

酒造りの責任者・杜氏が送る、酒粕利用レシピ。 酒粕は世界に誇る健康食品。中でも特別 ...
材料: キュウリ、酒粕(大吟醸酒粕だと最高!)、塩、酢(オススメ♡)、醤油orだし醤油orめ ...

杜氏×印度☆ マスール・ダ−ル レンズ豆

緑豆と並び、レンズ豆によるカレーもしくはカレー・スープは、日本で言う味噌汁みたいな感 ...
材料: レンズ豆、水、ターメリックパウダー、クミンパウダー、クミンシード、ニンニク、生姜、食 ...

家☆ブラックカシミールカリー β版

富山市にあるインド風カレーの老舗『T』(県内外に店あり)の看板メニューを、自宅再現に ...
材料: 鶏もも肉、じゃがいも、タマネギ、ニンニク、生姜、★赤ワイン(水で代用可)、★水、★ト ...

塩酒粕 △基本のレシピ 塩麹の次には

麹だけではなく、麹の力から生まれた酒粕で、より高次元の味を求めます。酒造責任者・杜氏 ...
材料: 酒粕、塩、酒又は味醂又は水

【杜氏流】鰯の酢〆 酒粕風味 酢締め

生の鰯よりも、酢で〆たものの方が好き。 酒粕の力を借りつつ、カンタンに出来るようにま ...
材料: 新鮮な鰯・大ぶりなもの、酢、塩、酒粕(大吟醸酒粕だとなおよし)

【杜氏流】ミニトマトの塩酒粕和え

庭の家庭菜園に成りすぎるくらいに成る、ミニトマト。毎日食べるための味バリエーションと ...
材料: ミニトマト、酒粕(若め・白めのもの)、塩、酢(お好みで)、オリーブオイル(お好みで)
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