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【杜氏流】ホタルイカの沖漬け

富山湾に春を呼ぶ、ホタルイカ。 生でも多く出回ります。-30℃以下の冷凍温度が取れる ...
材料: 生ホタルイカ、日本酒、醤油、本味醂、その他

【蔵元流】烏賊ワタ(イカの内臓)の炒り煮

イカの身やゲソだけでなく、内臓も捨てずに利用します。和風のパテみたいなものです。
材料: イカの内臓、酒、味醂、味噌 or 醤油、香辛料など

ホタルイカの釜揚げ

富山県でないと、朝獲れの生ホタルイカ入手は難しい?。手に入ったら、どうぞ。
材料: ホタルイカ、茹でるための水と塩

カマスの丸干し

カマス以外に、鰯・ハタハタなど他の魚にも応用可能!。カマスに限らず、半日ほど軽く干す ...
材料: カマス、塩、日本酒

【杜氏流】ホタルイカのアヒージョ

折角、春には生のホタルイカが出回る富山県なんですから、アヒージョも生から!。 日本 ...
材料: 生ホタルイカ、オリーブオイル、生ニンニク、生ニンニク、唐辛子、アンチョビ、塩、パセリ ...

等量で作る♪ 鰯の酢醤油煮

煮汁の材料は、三つを等量使うだけ。 楽ちん・簡単。 甘みを省いた、ドライな男の酒肴。 ...
材料: 真鰯(さばいてあるもの)、生姜、醤油、日本酒、酢

杜氏×印度☆ ムルグ・ティッカ

いわゆるタンドリー・チキンですが、骨付き肉を使わないので、チキン・ティッカということ ...
材料: 鶏モモ肉、ヨーグルト、生姜、ニンニク、ハプリカ(省略可)、※ターメリック、※クミン、 ...

杜氏×印度☆ サグ・ムルグ 手軽★本格

フード・プロセッサーなんて普及していないインド市井、ピューレ状にしないバージョンも普 ...
材料: ホウレンソウ、鶏肉、タマネギ、食用油、クミン・シード(省略可)、ニンニク、生姜、塩、 ...