自家製食品を作ってみたり、流行りの料理テクニックを試してみたり、食べることや食育 ...

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ジビエのパテ・アン・クルート

秋冬に食べたいジビエのパテ。パイ生地と一緒に食べると格別です。
材料: 鴨胸肉、猪モモ・バラ、鹿ロース、ポルト酒、赤ワイン、コニャック、鶏白レバー・ハツ、塩 ...

ブーダン・ブラン

真っ白なテリーヌの様に滑らかなソーセージ。オレンジとコアントローの香り。フランス北部 ...
材料: 鶏モモ肉、豚肩ロース(ミンチでも可)、塩、ホワイトペッパー、フェンネルパウダー、卵白 ...

パテ・ド・カンパーニュ

低温でじっくり焼いたら中身は綺麗なピンク色に仕上がります。芯にフォアグラとブラックミ ...
材料: ★豚塊(バラ・ロース・肩ロース等)、★豚挽肉、★鶏レバー、★ポルト酒、★タイム、ブラ ...

自家製ベーコン

手間をかけた分味わえる本物のベーコン。市販のものに戻れなくなる味です!
材料: 豚バラブロック、塩、砂糖、オールスパイス、ブラックペッパー、ウォッカ(殺菌用)、スモ ...

自家製スモークロースハム

塩抜きなしのとても美味しい無添加の手作りロースハム。スモークの香りが程よいです。
材料: 水、塩、三温糖、ブラックペッパー、ドライハーブ、豚ロース塊、浸透性フィルム、タコ糸、 ...

本格スモークソーセージ・エマルジョン

食感が素晴らしい本格エマルジョン・ソーセージ。パリッとプリッとジューシーで思わず笑顔 ...
材料: ◯豚挽肉(脂多め)、◯卵白、◯天然塩(ゲラント)、◯ホワイトペッパー、◯ハーブ(エル ...

レバーペースト

洋酒の風味がふわっと香る口どけ滑らかなレバーペースト。
材料: 鶏レバー、無塩バター、卵、コニャック、マルサラ又はマデイラ、ヴェルモット、塩、砂糖、 ...

サルシッチャ(生ソーセージ)

焼いても、ボイルでも、煮込んでも!!また砕いてパスタのソースにしても最高です。ハーブ ...
材料: 豚肉(ロース、バラ)、天然塩、エルブドプロバンス(ハーブ)、ホワイトペッパー、クミン ...

ロースハムのリエット

材料を全て合わせてミキサーにかけるだけ!バケットにたっぷりつけてどうぞ!
材料: ロースハム、生クリーム、クリームチーズ、ハチミツ

和牛のソフトジャーキー

食べやすいソフトジャーキーが簡単に自家製できちゃいます!市販品の数倍の美味しさ!
材料: 和牛もも肉ブロック、○砂糖、○みりん、○醤油、スモークチップ(好みで)