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華水多羅四郎
華水多羅四郎 のキッチン
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食文化とくに世紀転換期～20Ｃ半ばの米国の食が専門。英語（と多少の仏語）は当たり ...

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柿の葉寿司（炙りしめ鯖）

いにしへの奈良の大和の柿の葉寿司、家で作って食ひまくるかな。
材料： ご飯、すしのこ、しめさば、柿の葉（最も広いところで幅10㎝～10.5㎝くらいの大きな ...

ボンゴレ

アサリの旨味+(日本酒×昆布茶×醤油)+(オリーブオイル×にんにく×唐辛子+バター) ...
材料： あさり、日本酒、昆布茶、にんにく、鷹の爪、スパゲティなどのロング・パスタ、紫蘇または ...

ちりめん山椒（はれま風）

甘くない、京都の〈はれま〉風のちりめん山椒。
材料： しらす干し、実山椒（下茹でしあく抜き）、酒、鎌田のだし醤油

穴子 寿司

市販の冷凍の煮アナゴを利用して作る、焼き穴子風の押し寿司。後から焼き色をつけるので、 ...
材料： 米、すしのこ、煮アナゴ（冷凍）、鰻のたれ、柿の葉寿司にするなら柿の葉

サイコロ　柿の葉寿司

通常の三分の二程の、一口柿の葉寿司。特別大きな葉が見つからなくても大丈夫。短時間の冷 ...
材料： 米、すしのこ、柿の葉(幅約8.5～9㎝のもの)、スモークサーモンやしめさば