日本の伝統食に関する物や薬用酒などを作っています。

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発酵調味料で作る「大根キムチ」

沢山ある発酵調味料を活かすと、長持ちする漬物が出来ます。日々、味が変わっていくので、 ...
材料: 大根、ヤンニョムジャン、発酵梅、発酵林檎液、発酵玉葱、コチュジャン、塩

ごはんのお供・山わさびの煮切り醤油漬け

山わさび(ホースラディシュ)を煮切り醤油漬けにしておくと、保存が効いて美味しく食べら ...
材料: 山わさび(ホースラディッシュ)、醤油麹(無ければ醤油)、酒、味醂、昆布、大蒜醤油麹( ...

大豆の煮汁で作る豆造(とうぞ)

味噌を仕込んだ時の大豆の煮汁や余った麹で作る発酵漬け物。あっさり素朴な塩味で栄養満点 ...
材料: 煮た大豆、大豆の煮汁、干し大根、塩、米麹(生)、保存瓶、昆布、その他の干し野菜