新宿で創業70年の飲食店を営む料理人一家の秘伝をお届けしますインスタもやっていま ...

アーカイブ

1/1 ページ

料理人一家のビーフシチューの基本

市販のソースやケチャプさえも一切使わずに小麦粉から作るフランス料理の基本のルウです。 ...
材料: 牛肉ブロック、塩コショウ、油、バター、小麦粉、フォンなどのスープ、赤ワイン、トマトピ ...

料理人一家の美しいとんかつの揚げ方

とんかつは全工程に渡って失敗どころ満載の、プロが扱うべき料理です。その全てのポイント ...
材料: 豚ロースとんかつ用、塩こしょう、小麦粉、溶き卵、パン粉(できれば生パン粉)、揚げ油

料理人一家の鶏からあげの基本

白い粉を吹いた衣、外はカリカリ、中はジューシーで味が染み込んでいる。この4拍子揃った ...
材料: 鶏もも肉、水、酒、焼き肉のたれ、片栗粉、天ぷら油

料理人一家の美味しいお吸い物の黄金比

料理人一家シリーズ第4段♪ 和食の基本中の基本、一番だしの取り方とお吸い物の我が家の ...
材料: 水、だし昆布、かつお節、酒、みりん、しょう油(できれば薄口)、塩、砂糖、かまぼこ、麩 ...

料理人一家のハンバーグとデミソースの基本

料理人一家であるうちの家族は皆、この基本を身につけています。デミソースは小麦粉を焦が ...
材料: 玉ねぎ、バター、パン粉(生パン粉だとなおよい)、牛乳、※牛豚合挽き肉、※塩こしょう、 ...

姿を美しく保つカレイの煮付け

カレイの等身大が入るフライパンで姿煮にします。 祖母由来の昔ながらの味付けも絶品です ...
材料: カレイ、だし昆布、水、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、塩、ごぼう、しょうが(千切り)

つや出しの仕方☆にんじんグラッセ

にんじんのエキスがつやつやバターに溶け込んだ絶品♪ いつもの脇役が主役として大活躍!
材料: にんじん、バター、砂糖、みりん、塩、水