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豚肉のかたまりでしお豚作り
by matsu1201
塩豚は時間が調理してくれます じっくりと待ちましょう
コツ、ポイント
やはりゆで豚にするのが美味しいですね なにも付けなくてもいけます(^^) 野菜と炒める時には塩はいらないかも、塩豚の塩分で十分です
材料
豚肉かたまり
写真のは3ポンド(約1.4Kg)
塩(漬物用粗塩)
豚肉100g当たり小さじ1/2
このレシピの生い立ち
友達の日記にある時出てきたしお豚って名前 どんなものか試したくて作ってみたら…旨さにびっくり 適当なサイズのかたまり肉を見かけると作りたくなります
1.
豚肉の表面をキッチンペーパーで丁寧に水分を拭き取ってください
2.
粗塩を丁寧にまんべんなく豚肉に擦り込みます この分量の肉なら35gぐらいです いい塩ほど旨くなるっていいますね
3.
じっくり熟成させたいから、キッチンペーパーで豚肉を包み、その上からラップで包みます そして冷蔵庫で熟成です
4.
1週間位はドリップが出てきますから、毎日キッチンペーパーとラップは交換して下さい この手間が豚肉を美味しくします
5.
豚肉が小さければすぐに熟成しますが、この状態で約3週間経っています
6.
スライスして熱湯で茹でてゆず味噌でいただきました
https://cookpad.com/recipe/1000004
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