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ノスタルジー・シュークリーム
by 千種ばーちゃん
卵とミルクとバニラの優しい味のハーモニーはプレーンなカスタードならでは。昔を思い出すような、素朴で自然な味わいです。
コツ、ポイント
シュー生地は冷めると膨らまないので、手早く作業するのが1番のポイント☆
材料
(直径5cm大のちびシュー6~7個分)
■
*シュー生地
薄力粉
25g
コーンスターチ
5g
無塩マーガリン
20g
サラダ油
3g
牛乳
30g
水
20g
塩
ひとつまみ
卵(M)
1個~1個半(ときほぐしてぬるめの湯煎であたためておく)
■
*カスタードクリーム
全卵(M)
1個
砂糖
35g
コーンスターチ
15g
牛乳
200g
バター
10g
バニラエッセンス
少々
ラム酒
2~3滴
このレシピの生い立ち
昔近所のケーキ屋さんにあった、シンプルなシュークリームを再現したくて。
1.
カスタードを作る。 耐熱ボウルに卵・砂糖・コーンスターチを入れてすりまぜる。
2.
そこに牛乳を一気に加え、よく混ぜる。 レンジで以下の様に加熱。(500w)
3.
ラップをかけ、2分チン。混ぜる。 →ラップをかけ、1分チン。混ぜる。 →ラップをかけ、30~40秒チン。混ぜる。
4.
すぐにバター・バニラ・ラム酒を加えてよく混ぜ、表面にぴったりラップをはりつけて冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
5.
シュー皮を作る。 *粉とコーンスターチを併せておく(ふるう必要はありません)。 *オーブン予熱220度。
6.
マーガリン、油、牛乳、水、塩を鍋に入れ、強火にかける。
7.
混ぜながら熱し、ふわーっと沸騰してきたら火を止め、すぐに粉類を入れてよく混ぜる。
8.
弱火にかけ、つるんとまとまるまで1分ほど練る。 火から下ろし、30秒ほど混ぜて温度を下げる。
9.
卵液を半量入れ、よく混ぜる。そこからはヘラですくうと、ヘラに生地が逆三角形に残るまで少しずつ卵液を混ぜ込んでいく。
10.
急いで絞り袋に入れ、天板に4cm大に絞る。 ぬらした指で形を手早く整え、すぐオーブンへ。
11.
200度に下げて15分、140度に下げて15分焼く。そのままオーブンの中で30分冷ます。
12.
シューにクリームをつめて完成です。 包丁で上部を切って詰めても、はしで小さな穴をあけてそこから絞りいれても。
https://cookpad.com/recipe/1000651
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