がめ煮は福岡の郷土料理で、これがないとお正月という気がしません
このレシピの生い立ち
福岡のお正月といえばがめ煮!
1.
干し椎茸はたっぷりの水で戻して石突を取り、一口大に切る。鶏もも、タケノコも一口大に。ニンジンは皮を剥いて一口大に
2.
レンコンは皮を剥いて乱切り、水にさらす。ゴボウはたわしでこすって洗い、乱切りにして水にさらす
3.
サトイモは皮を剥いて一口大に切り、下茹で。コンニャクは手で一口大にちぎって下茹で。絹さやは筋を取ってさっと茹でる
4.
鍋にごま油をたらして鶏ももを炒め、続いてレンコン、ゴボウ、コンニャク、タケノコ、椎茸も炒める(全体に油が回ればよい)
5.
椎茸の戻し汁と、足りなければだし汁を加え(材料ひたひた)、★を加えて煮始め、アクを取り時間差でニンジン、サトイモも加える
6.
時々鍋返ししながら中火で煮る(煮上がった頃に煮汁がかなり減っているように)。器に盛ってから絹さやを散らす
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