コツ、ポイント
値が張っても良い黒豆を買うこと。
豆汁がこぼれ出すことが多いので、できるだけ弱火で煮る。
鉄卵や鉄釘があれば、鉄鍋でなくてもよいのではないか。
しわができるので、黒豆を冷たい空気にさらさないように注意すること。
このレシピの生い立ち
正月用のおせちとして、黒豆を煮てみました。
2.
厚手の鍋に水に砂糖、塩、醤油、重そう、鉄卵(釘の代用)を入れ沸騰させ火を止める。黒豆を加えて、ふたを閉め、一晩寝かせる。
3.
翌朝、黒豆の入った鍋に紙蓋をのせて火を入れ煮立ったら弱火にし、紙蓋の周りのあくを取り、5時間程度煮る。
4.
黒豆が好みの堅さになったところで火を止め、翌日までおいて冷ます。煮汁が多いとき黒豆にひたひた位、別鍋で煮詰める。
https://cookpad.com/recipe/1001814
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.