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茶碗蒸しの黄金律@めいぷるしゅがぁ流
by めいぷるしゅがぁ
バタバタと忙しいときは 市販の白だしを使っても良いじゃない? 茶碗蒸しの具はお好みで このレシピの限りじゃなくご自由に
コツ、ポイント
器を蒸し器に入れたら 最初の2分は絶対離れないで2分経ったら必ず火を弱めるのが最大のポイント。 キッチンタイマーが2個あれば時間をセットして置くと安心。 強火にしてうっかり離れちゃうと すが立った見にくい茶碗蒸しになってしまいますから・・
材料
(10~12人分)
全卵
Lサイズで6個
白だし(【ヤマキ割烹白だし】のことデス)
カップ1/2(100cc)
水
800cc
* 薄口しょう油
大さじ2
* 酒
大さじ2
* 塩
小さじ2
鶏ササミ
5~6本
むき海老 or バナメイ海老むき身
10~12個
生椎茸
4個
栗の甘露煮
10~12粒
ぎんなん
10~12粒(なくても可)
三つ葉
少々
なると
薄っぺらくスライス×人数分
若しくはかまぼこ
薄っぺらく×人数分
このレシピの生い立ち
来客の多い 盆正月 毎年 味が違うと不評なので 今年は卵液の配合にこだわりました
1.
だし汁の中に * の調味料を入れて溶かしておく。 たまごは別のボウルでよく溶きほぐし、だし汁と混ぜる。
2.
・椎茸は一つを3等分に切り分ける ・鶏ササミは4等分にそぎ切り ・かまぼこは薄め切り分け 手綱飾りか松飾りにしても可
3.
蒸し器に十分お湯を張り しっかり蒸気を上げる。
4.
器に具を均等に入れます。ササミは1人分につき二切れ。 卵液を静かに流し入れる。
5.
ここで キッチンタイマーが2個あると便利だけど・・・
6.
しっかり蒸気があった蒸し器に茶わんを並べて最初の2分くらいは強火で 次に10分~12分で様子をみる。
7.
串をさしてみて濁った卵液が出てこなかったらOK
8.
仕上げに三つ葉の茎を3㎝くらいにカットしたものを束けたのと葉っぱをトッピングして♪( ̄▽ ̄)ノ
https://cookpad.com/recipe/1002253
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