ソーキ(豚の骨付きあばら肉)と冬瓜の相性は抜群。昆布や椎茸も入っているのでまさにヌチグスイ(命の薬)です。
コツ、ポイント
冬瓜はくずれる位やわらかく煮たほうが美味しいと思います。薄味に仕上げ、翌日温めるとさらに味に深みが出ますよ。やさしく、やさしく。
このレシピの生い立ち
沖縄ではお祝いなどの行事ごとに家庭で作られます。
2.
昆布は水でもどし結ぶ。
椎茸はぬるま湯でもどし、もどし汁をおいておく。
3.
冬瓜、島人参は皮をむき適当な大きさに切って下茹でしておく。
4.
1のソーキを鍋に入れ、肉がしっかりかぶる位の水を入れてアクをとりながら50分位茹でる。肉を取り出し、茹で汁はおいておく。
5.
肉を別鍋に移して、茹で汁5C、カツオだし5C、椎茸もどし汁少々を入れ、他の材料と塩以外の調味料を入れ弱火で40分位煮る。
6.
調味量は少しづつ加減しながら入れる。塩は後半に味を調える程度に入れる。
7.
仕上げにサッと茹でた青菜を汁の中で軽く温め、盛付ける。
https://cookpad.com/recipe/1002402
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