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名古屋名物!手羽先の唐揚げ
by クッキングSパパ
名古屋名物の手羽先の唐揚げ。 2度揚げでパリッパリに芳ばしく!
コツ、ポイント
●高温での2度揚げはかなり油が飛ぶので十分注意する。 ●仕上げの塩胡椒はなしでも十分においしい。 ●お酒はできれば清酒で(安い物で良い)
材料
(10~15本分)
手羽先
10~15本
塩、胡椒
少々
胡麻
大匙1
キャベツ等の生野菜
適量
■
漬けだれ
酒(できれば清酒)
50cc
みりん(できれば本みりん)
50cc
醤油
50cc
砂糖(できればザラメ)
大匙1
ニンニク(包丁の腹でつぶしておく)
2片
生姜
スライス1枚
このレシピの生い立ち
●名古屋名物の手羽先唐揚げ。 ●ニコニコ動画はこちら http://www.nicovideo.jp/watch/sm13972697
1.
酒とみりんを鍋に入れアルコールを飛ばし煮切る。かなり炎が上がるので注意する。
2.
他の調味料とにんにくを入れ、少しだけ煮詰める。(煮汁が3/4程度になるまで)そのまま3時間以上放置し味をなじませる。
3.
軽く塩胡椒した手羽先に片栗粉をまぶす。余計な粉はよくはたいておく事。片栗粉をまぶすことでタレの絡みが良くなる。
4.
胡麻は弱火でさっと煎り、香ばしくしておく。
5.
160℃の油で2分じっくり揚げる。途中で2回ひっくり返す。
6.
1回目の揚げ完了。低温で揚げるので色はまだ白っぽい。余熱で火を通す。
7.
2回目の揚げは油を200℃に揚げて1~1.5分。油がかなり跳ねるので注意する。鍋の蓋などでガードしながら揚げる。
8.
パッドに2のタレを入れておき、揚げたての手羽先を入れる。 タレを刷毛で全体に塗る。
9.
キャベツやレタスなど、生野菜を盛り付けた皿に盛り、胡麻を振りかけて出来上がり。お好みで塩胡椒を振り掛ける。
10.
動画はこちら http://www.youtube.com/watch?v=Fvyx3WiLlZw
https://cookpad.com/recipe/1002778
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