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【おせちの定番⑥】煮豚
by 草原うさぎ
料理酒をたっぷり使った煮豚☆作り置きしておくと便利な一品です。圧力鍋で作ってもGOOD☆
コツ、ポイント
★ねぎはぶつ切りにした後、叩いて香りを出してから使うと良いです。 ★生しょうがが無い場合は、チューブしょうが大さじ1で代用してもOK☆ ★圧力鍋の場合、加圧時間は鍋により異なります。 ★食べる直前に表面を炙ると香ばしく仕上がります。
材料
(作りやすい分量)
豚もも肉かたまり
600~800g
ネギぶつ切り
1本分
しょうがスライス
1/2個分
■
★調味料★
しょうゆ、さとう、みりん
各大さじ4
酒、水
各300cc
このレシピの生い立ち
★36年間、ずっと作り続けてきた味です。 ★おせち料理だけでなく、サラダやラーメンの具としても重宝します。
1.
豚肉はタコ糸で縛り、沸騰湯で表面が白っぽくなるまで茹でる。 (油抜きとアク抜き)
2.
鍋に1の豚肉、ねぎ、しょうが、調味料を入れ、落とし蓋をして火にかける。 沸騰したら火加減を少し弱めて煮る。
3.
煮汁が半量ぐらいになるまで煮詰めたらタコ糸を外す。 煮汁に戻して冷まし、味を含ませる。
4.
★圧力鍋の場合 工程1の後、ねぎ、しょうが、調味料を入れて加圧約15分。圧力が抜けたらフタを開け、煮汁を煮絡める。
5.
クックパッドプラス冬号2020.11.25発売「うちのカジュアルきちんとおせち」のコーナーでレシピが紹介されました。
https://cookpad.com/recipe/1003972
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