文字サイズ:
小
中
大
印刷する
簡単!自家製パンチェッタ
by et39
めんどくさがりな私でも簡単に作れるパンチェッタ。 脂からとても良い出汁が出ておいしいです。
コツ、ポイント
材料
豚バラブロック
400~500g
塩(天然塩が良いです)
30~40g(肉の重量の7~8%くらい)
粗挽き黒胡椒
適量
このレシピの生い立ち
イタリア料理のシェフに作ってもらったのがおいしかったので、作り方のポイントを聞いて作ってみました。
1.
豚肉の表面にフォークで穴を開ける
2.
豚肉の表面に塩と胡椒をまんべんなくまぶす
3.
キッチンペーパー3重くらいにして、豚肉をきっちり包み、ラップで巻いて、ジップロックに入れて冷蔵庫に入れる
4.
はじめの3~4日は毎日キッチンペーパーを取り替え、その後3~4日は2日ごとにキッチンペーパーを取り替える
5.
キッチンペーパーに豚肉からの水分がつかなくなったら、ペーパーをはずし、網付のキッチンバットにのせて、冷蔵庫で乾燥させる
6.
10日くらい乾燥させれば出来上がり
7.
塩分が気になる方は、乾燥させる前に、塩抜きしてください
8.
水を張ったボールに豚肉を数時間漬けておくか、豚肉の表面の塩を流水で洗い流すだけでも良いと思います
https://cookpad.com/recipe/1004327
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.