1.
水種
ボウルでイーストを水又はぬるま湯に溶き、粉と混ぜ合わせる。
2.
シャワーキャップなどをして、室温で2時間発酵させる。
3.
その後、残りの粉などを混ぜ入れる。
イーストと塩は事前に水又はぬるま湯に溶いておく。
4.
注★オーバーナイトの場合と当日焼きの場合では後から足し入れるイースト量が違います。★
5.
★粉によってかなり吸水の悪いものがあります。そういう場合、後から足す水分を大分少なくして下さい。★
6.
<2~3分間>ほどボウルで混ぜる。生地が均一になればOK。
7.
キタノカオリと薄力粉 でやった場合は加水合計180g~185gでも大丈夫でした。
8.
シャワーキャップなどを被せ当日中仕上げの場合は室温で2~3時間発酵させる。(冷蔵庫でオーバーナイトにしても良い。)
9.
又は、発酵機能使用の場合は 25度2時間 あるいは30度1時間半~2時間。(注→手順10)
10.
(オーバーナイトの場合は、冷蔵庫から出した後、ラップをしたまま室温に60~90分置き、温度を戻します。)
11.
板に打ち粉(分量外)を振って生地をゴムヘラで周りから剥がす様に落とし2分割。ガスは抜かずに折ってまとめてベンチタイム。
12.
折り方は、広げたものをまず三つ折りにし、90度動かしまた三つ折りにする。
13.
20分程おいたら成形。
ふんわり広げて向こうからきっちりくるくると巻いて細長く。最後はつまんで閉じて下面に。
14.
長さが欲しい時は、ころころ転がして伸ばす。
15.
最終発酵。
室温で40~60分。
できたら布どりをし
乾かないようにして。
16.
粉(小麦粉または米粉)を茶漉しで振り、焼成直前にお好みのクープを入れる。(クープに油脂は塗らないで)
17.
焼成。よ~~く230度に鉄板ごと温めたオーブンで、230度10~15分、残りは200度に下げて合計20分。温度は調整を。
18.
又は、250度に温めたオーブンで200度に下げ20分焼成。この焼き方はお勧めです。
19.
スチーム機能がある場合は5分入れて下さい。
20.
最近210度で30分、最下段で焼成というもの好きです。焦げそうになったら上段にもう一枚天板を入れて。
21.
キタノカオリ使用時は外国産小麦のような洗練された美味しさ。
吸水が良いので、合計180~185gの水でも大丈夫。
22.
ハルユタカブレンド使用時
和風な感じの焼餅の様な味わい。
23.
クオカの情報では、ハードブレッドの場合強力粉と薄力粉の割合が8対2という事で200gと50gにしました。もちもちタイプ。
24.
※私の好きな割合は、キタノカオリ217g+薄力粉33gです。
25.
★★★スローブレッドクラシックをブレンドすると、クラストバリバリになります★★★イイ感じです。粉重量内に50g程度。
26.
ポーリッシュ法は、生地がしっとりと長持ちする手法と言われているそうです。色んな方法を試しましたがこれが一番楽なのに美味。
27.
追記 ハードブレッドの本を読むと、最初に粉を篩うかもしくは泡だて器でよく混ぜておくと良いそうです。
28.
たらこやめんたいことカッテージかクリームチーズと混ぜてクープに塗り焼いても美味しい。
30.
小麦粉+抹茶4g
=250g、大納言(100~200g)を巻き込んで。
◎抹茶あずきリング◎
15cmエンゼル型。
31.
チョコを巻き込んで。
18cmエンゼル型。
◎チョコリングフランス◎
レシピID :1019716
32.
ハム。18cmエンゼル型。
◎リングフランス◎中身はお好みで
レシピID :1021814
33.
粉+ココア5~10g=計250gでココアリング。ブラックココアにすると真っ黒リング。フィリングはチョコとクランベリー。
34.
◆イカスミフランス◆
レシピID :1059565
35.
◇ザーサイ&チーズ◇リュスティック◇
レシピID :1053982
36.
@マロングラッセフランス@
レシピID :1059906