お吸い物の中で一等好きよ♪【潮汁】

by pegupepepe

生臭く無い澄んだ潮汁、作ってみようｾゼィっ))) うっまいんだぞ～))) 難しくないから(^m^*)

コツ、ポイント

味付けは濃い口醤油では魚のダシの方が負けるのでやめとこネ；分量？　ちょっとづつ加えて行って旨い！と思うたらええのですよ♪(^m^*)

(4～5人分)

鯛のアラ！ダシ！旨いったらありゃしない(^m^*) 生臭く無い、お魚本来の優しいお味をじっくーり、味わってみてくださいね。最後の1滴まで旨いから♪

1.	下処理したアラ。注意：画像に生姜が載っておりますがこれ使いません(^-^;)
2.	美味しく作ろう【鯛のあら炊き】処理付http://cookpad.com/recipe/1003345こちら参照願います
3.	鍋に水と下処理したアラと昆布、酒大匙5程を入れ強火にかけますよ。水、どの位でもかまいませんよ。吸いたい分量を。
4.	沸騰する直前に昆布だけ取り除きますよー
5.	沸騰したら強火よりの中火、出てくるアクが無くなるまでアクを取って行ってくださいな♪ここで要注意→
6.	アクが無くなるまでの間、決して弱火などに落としてはいけませんよ。生臭く無く、澄んだお汁にするためのコツですよ(^m^*)
7.	アク、出てこなくなったら　やっとこさここで弱火。10分位、ｺﾄｺﾄｺﾄｺﾄ骨の中の旨味を煮出してやりましょう)))
8.	お塩だけでお味を調節するも良し･･･アタシは主にお塩と薄口醤油ごく少量でお味をつけますよ。お好みで。
9.	薬味など添えてできあがり～♪
https://cookpad.com/recipe/1006501