1.
《薄力粉とココアパウダー》をあわせてふるっておく。
《粉砂糖》もふるっておく。
2.
室温、またはレンジで柔らかくした《バター》をクリーム状になるまでよくホイップする。
3.
【補足】
《バター》をレンジで柔らかくする時…
画像の様に液状になってしまったら、再度冷蔵庫に入れてやりなおして下さい。
4.
(2)に《(1)でふるった粉砂糖》を入れて、更に白くクリーム状になる様にホイップする。
5.
(4)に《(1)でふるった薄力粉とココアパウダー》を3回に分けて入れる。
『捏ねないように切るように』ザックリ混ぜます。
6.
(5)をひとまとめにしてラップで包む。
冷蔵庫で30分休ませます。
*後に生地を伸ばすので《大きいラップ》で包んで下さい
7.
休ませている間にID1007123『便利なチョコクリーム(ガナッシュ)』を作ります。
一応簡単に記載しておきます。
8.
《材料A》を鍋に入れて《弱火》にかけて、沸騰しかけたらすぐ火を止める。
*鍋淵がフツフツとし始めたらすぐ火を止めます
9.
(8)に《一口大に割ったチョコレート》を入れる。
*ヘラかホイッパーでよく混ぜます。
10.
(9)のチョコレートを完全に溶かして『クリーム状』にする。
11.
(10)を更によく混ぜて艶がよく出たら出来上がりです。
12.
(11)がまだ柔らかいうちに《約3mmの細い口金をつけた絞り袋》に入れておいて下さい。
*ビニール袋の先を切った物でも◎
13.
(12)を『絞り易い固さになるまで』冷蔵庫に入れて冷やしておく。
*大体30分位で丁度良い固さになります。
14.
(13)が丁度良い固さになったら冷蔵庫から出しておく。
15.
《クルミ》は170℃に予熱しておいたオーブンで15分ローストする。
*適当な大きさに砕きます。
*画像は倍量です。
16.
(6)を冷蔵庫から出してラップを広げ、上に大きいラップを被せる。
17.
麺棒で生地が割れないように注意しながら丁寧に薄く延ばす。
18.
今回は2枚重ねにするので、いつもよりもかなり薄く延ばして下さい。
19.
『(18)のような薄い生地を綺麗に型抜きするために…』もう一度伸ばした生地を約15分冷蔵庫に入れます。
20.
型を抜いていきます。
今回は大きさの違うハートの型を2つ用意しました。
*2つない方は大きいハートを丸型にしても可愛い♪
21.
『大きいハート型』でまず抜いていき、オーブンシートをしいた天板に並べる。
22.
(21)で抜いた大きいハートの半分の枚数の中心を、更に『小さいハート型』で抜く。
23.
【補足/扱いにくい方は…】
型を抜いたら『オーブンシートの下から指で押して』小さいハートを抜き出してみて下さい。
24.
『底になる大きいハート』
『上にのせる真ん中を抜いたハート』
『抜いた小さいハート』
3種類の物が出来ました。
25.
予めオーブンを《170~180℃》に設定して、予熱終了後《15分~》空運転しておく。
26.
私の場合
*TOSHIBA《ER-A9/2004年モデル》⇒180℃
*《ER-LD530/2013年モデル》⇒170℃
27.
この様にオーブンの熱伝導とパワーによって変わります。
普段クッキーを焼かれる時にうまく出来る温度にして頂ければOKです。
28.
(24)を(25)のオーブンに入れて《15~20分》焼成する。
29.
焼けたクッキーをクーラーで冷ませる。
焼きたてはとても柔らかいので、ここから先の工程はしっかり固くなってから行って下さい
30.
(29)の大きいハートに《(14)のガナッシュ》を絞る。
*上からクッキーを重ねる事を考えて、少し内側に絞って下さい。
31.
【絞り袋のガナッシュが思いの外固い場合は…】
放置しながら少しずつ様子を見て下さい。
手で揉むと柔らかくなるのが早いです
32.
【(30)でガナッシュが『柔らかい』と感じた場合は…】
焦らず冷蔵庫に数分入れて下さい。
33.
(30)に《真ん中を抜いたクッキー》を重ねて、そっと上から押す。
34.
(33)の真ん中にも《ガナッシュ》を絞る。
35.
(34)に《(15)のクルミ》と《小さく切ったドライフルーツ》を詰めて出来上がりです^^
36.
【補足】
詰めていく際、ガナッシュが接着剤の代わりをしてくれるので、ところどころ点で置いてのせていって下さい。
37.
こちらはID:1004211『シナモン香るクルミのキャラメリゼ』を置きました。
こちらもお奨めです。
38.
最後に小さいハートですが…
これも立派に使えます。
画像はクッキーに《ガナッシュと細かくした(15)の胡桃》をのせてます
39.
(38)のクルミの上からまた接着用にガナッシュを絞り、もう一枚で蓋をする。
可愛くて美味しいガナッシュクッキーです^^
40.
クッキー生地はサクサクですから、重ねても全然大丈夫^^
ローストしたクルミとドライフルーツとガナッシュがとても合います♡
41.
工程は初めての方でも失敗しないように詳しく書いていますが、とっても簡単です。
ちょっとエエカッコ出来るかと思います(笑)
42.
【余ったガナッシュは…】
①ケースに星型の口金でしぼって可愛い生チョコ風チョコレートの出来上がりです♪
43.
②沢山余った場合は…
『煮沸消毒した保存瓶』に入れて冷蔵保存して下さい。
*日持ちは結構します。
44.
そして使用する前に保存瓶のまま『40℃強の湯煎』で柔らかくして下さい。
45.
その際『小さなヘラetc.』で混ぜながら湯煎にかけるのがベストです。
艶も出てきます。
46.
【補足】
(44)の湯煎の温度が高いと分離してしまいます。
必ず『湯煎の湯の温度』は守って下さい。
47.
ID2996271は『全卵で作るラングドシャ風ショコラクッキー』で作ったガナッシュサンドクッキーです。
こちらも是非^^
48.
鉄板サクホロ食感のチョコチップクッキーをアップさせて頂きました。
ID2966979です。
こちらもとてもお奨めです^^