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レンコンでチョコレートケーキ
by 中医薬膳士清水えり
濃厚なお味だけど、オイル控えめでヘルシー。レンコンの食感も楽しいびっくりおいしいケーキです、バレンタインにもいかが?
コツ、ポイント
生地が分離しやすいので、型に入れた後、1箇所にレンコンが固まらないように広げます。レンコンを入れると生地が重たくなるので、卵はしっかりと泡立ててください。ハンドミキサーで4~5分くらいかかります。
材料
(20cm角型1台分)
れんこん
100g+50g+スライス10枚
薄力粉
120g
ココアパウダー(無糖)
20g
ベーキングパウダー
小さじ2
植物油(菜種油、グレープオイルなど)
大匙2
甜菜糖(未精製の砂糖なら)
70g+小さじ1
卵
3個
プレーンヨーグルト
100g
レーズン
25g
濃い目のコーヒー
大匙3
ラム酒
大匙1
このレシピの生い立ち
レンコンが沢山あったので、ケーキを作ろうといろいろ試しました。
1.
オーブンを180度に余熱します。型にオーブンシートを敷いておきます。 卵を室温に戻します。 スライスレンコンをゆでます。
2.
レンコンは100gはすりおろし、50gはみじん切りにします。 粉類は合わせてふるいます。
3.
みじん切りにしたレンコンに甜菜糖小さじ1、塩一つまみを混ぜてレンジで1分加熱します。コーヒーレーズン、ラム酒とあわせます
4.
ふるった粉をボールに入れ、オイルを加えて指ですり合わせるように粉となじませます。
5.
3に2とすりおろしたレンコンを加え、さらに手ですり合わせ、満遍なく粉を混ぜます。プレーンヨーグルトも加えて混ぜます。
6.
卵を解きほぐし、甜菜糖を加えて湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てます。楊枝をさしても倒れないくらい、しっかりホイップ
7.
5に6の1/3量を加え、ゴムベラで下からすくい上げるようにボールを回しながら混ぜます。残りの6も加えて混ぜます。
8.
型に7の生地を流し込み、生地が均一になるように、縦横とゴムベラで切るように広げます。
9.
スライスレンコンの片面に粉をまぶして並べ、180度のオーブンで40分、軽く焼き縮みがするまで焼き、型のまま冷まします。
10.
断面はこんな感じ。しっとりとしながら、あっさり軽い仕上がり。レンコンの食感も生きてます。
https://cookpad.com/recipe/1011399
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