インストアベーカリーでよく売られている真っ白なパンを作りたくて、配合を考えてみました。甘さ控えめなのでジャムなんかをはさむとおいしいかも。
コツ、ポイント
焼き色をつけないために、砂糖の代わりに水あめ、スキムミルクのかわりに生クリームを配合しています。
1.
ショートニング以外の材料を合わせてHBの生地作りで7分ほど捏ねます。材料を入れる時に塩とドライイーストが直接触れないように気をつけます。
2.
いったんHBを止めてショートニングを入れ、再度7分ほど捏ねます。
3.
捏ねあがった生地を発酵ボックスに入れ、60分一次発酵、軽くパンチを入れ、更に30分一次発酵させます。
温度は28℃前後、発酵倍率は約2倍です。
4.
一次発酵が終了した生地を取り出し、1個41g見当で分割して丸め、ベンチタイムを20分ほどとります。
5.
もう一度丸めなおし、32度80%湿度で40~45分ホイロ(二次発酵)します。成型はお好みで。
6.
オーブンを170度で余熱しておきます。ホイロ後の生地に水を霧吹きして、170度で7分140度に下げて更に5分焼成します。焼きあがったら網にとって冷まします。
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