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ベトナム料理バインセオ Banh Xeo
by wedham
黄色い色は、卵の色ではなくて、ターメリックの色です。万能タレのヌクチャムをたっぷりかけて、レタスに巻いていただきます。
コツ、ポイント
エビを入れてもおいしいです。ベトナムでは、びっくりするくらい油を注いで、ぱりっとさせていますが、生地を薄くすれば、少量の油でも大丈夫です。
材料
(4枚分)
■
バインセオの生地
米粉(上新粉)
100g
ココナッツミルクパウダー
30g
塩
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/2
ターメリックパウダー
小さじ1
水
300cc
■
具
豚肉(細切れ)
100g
もやし
100g
玉ねぎ(スライス)
中1/2
胡椒
少々
■
ヌクチャム(万能タレ)
ヌクマム(またはナンプラー)
大さじ3
レモン汁
大さじ1
砂糖
大さじ1
にんにく (すりおろす)
1/2かけ
一味とうがらし
小さじ1/2
酢
大さじ1
水
大さじ2
このレシピの生い立ち
アジア食材店の「バインセオミックス」。よく見ると、グルタミン酸ナトリウム入り…。科学調味料なしで、米粉から作ってみました。
1.
豚肉に胡椒を軽くまぶす。玉ねぎはスライスする。
2.
ヌクチャムを作る。材料を全て混ぜ合わせ、砂糖を溶かす。解けにくいときは、温める。好みで、唐辛子の量を調整する。
3.
豚肉と玉ねぎを少量の油で炒める。半分火が通ったら、もやしとヌクチャム大さじ2を加え、さらに1分ほど炒め、皿に移す。
4.
生地を作る。材料を全てよく混ぜ合わせる。
5.
熱したフライパンに油を敷き、生地を分厚くならないように薄く流しいれる。ぽちぽちと穴が空いてもよい。具を手前半分に載せる。
6.
ふたをして、中火で1分ほど蒸す。その後、蓋を開け、油を周りに少々流し入れ、フライパンを回して広げ、ぱりっとなるまで焼く。
7.
焦げ目がついたら、フライパンを振り、具の乗っていない部分を折る。
8.
レタスや大葉をそえて、出来上がり。一口大に切って、レタスにつつんで、タレをつけていただきます。
https://cookpad.com/recipe/1013014
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