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マグロのはりはり
by fab4711
魚のアラで十分満足鍋
コツ、ポイント
ダシは醤油辛くならないよう注意する。 しかし、濃い目の醤油味がおいしい。
材料
マグロのアラ(お造りの端っこがいい)
適量
豆腐(焼豆腐orもめん)
1丁
みず菜、壬生菜
4把
酒
1/4カップ
しょうゆ
大さじ2
しお
少々
昆布(ダシ用)
中1枚
みりん
大さじ1
かつお
ひとつかみ
このレシピの生い立ち
スーパーや魚屋に売っているマグロのアラや骨の部分をどうにかおいしく食べるにはと考えた結果「はりはり鍋」にたどり着いた。 頭の部分やカマの部分より中骨周りや血合のところがよい。
1.
ダシをとる。 昆布、かつお節から基本どおりにダシをとり、 酒、砂糖、みりん、醤油で味付け。 濃口醤油をメインにする。
2.
アラの下準備 特売品が多くディップが出ている場合が多く水でよく洗う。 小骨はとる。 その後、酒に浸しておく。
3.
土鍋にスープを移し、よく煮立ったらアラを入れる。 再度煮立ってから豆腐とみず菜を入れる。
4.
あとは鍋奉行の言うことを守って食べる。
https://cookpad.com/recipe/1013153
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