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ふわふわ柔らか豆腐ステーキ★海鮮あんかけ
by とっぽぎがおちゃん
白はんぺんのようなお豆腐♥冷めても鮮やかシャキプリっのプロ仕様で絶対失敗しないあんかけ♥油を殆ど使いません^^
コツ、ポイント
豆腐の水切りと、野菜をゆですぎないこと・・・食べごろより早くざるに上げてね♥ 同時進行で手早くがカギです。片栗粉は予め水に漬けて置いておくととじたときダマができにくいです。
材料
(3~4人分)
木綿豆腐
1丁
長いも
10㎝位
レンコン
小さめで15㎝位
卵
1個
塩コショウ
少々
顆粒だし
一つまみ
ホタテ缶
1缶
カニカマ
2本
むきえび
200g
しいたけ(干しでもOK)
3個
白菜
大きめ2枚分位
インゲン(絹さやなどでも)
4本
ネギ
1/2本
生姜
10g
★顆粒鶏がらスープ
大さじ1.5
★中華味
小さじ1
★塩コショウ
2ふり
★醤油
小さじ1
★お湯(水)
400cc
ごま油(茹でる用)
大さじ1
ごま油(炒め用)
小さじ1
片栗粉(あん用)
大さじ3
このレシピの生い立ち
ただ豆腐を焼いても面白くないので・・・あと、かたい豆腐&普通の豆腐ステーキが苦手なので。
1.
豆腐はよーーーく水を切ってください。水っぽいと美味しくないので・・蓮根と長芋は皮をむいて適当に切っておく。
2.
ステンレスのバットにクッキングシートをぴっちり敷いておきます。バットは210×150だとちょうどいいです。
3.
豆腐を崩してFPに入れ、顆粒だしと塩コショウ、卵も入れて混ぜる。その後、蓮根と長芋も入れて混ぜる。
4.
淵にかたまりがくっつくのでヘラなどで真ん中に集めてもう一度よく混ぜ、なめらかになったら完了。
5.
バットに流して平らにならし、上から2~3回落として空気抜きし、220℃のオーブンで15分焼きます。焼いてる間に野菜準備。
6.
白菜は軸と葉に分けてそぎ切り、ねぎは斜に、インゲンはぶつ切り、椎茸は一個を4つにスライス、生姜はみじん切りに
7.
カニカマはほぐし、えびは酒大さじ1と片栗粉小さじ1と塩少々(全て分量外)をふって混ぜておく。
8.
★印の調味料を混ぜておく。片栗粉は大さじ4の水で溶いておく。
9.
こんな感じで表面が乾いて触ってもべっとりくっついてこなければOK。 切りにくいので粗熱が取れるまで放置
10.
鍋に1.5~2ℓお湯を沸かし、ごま油を入れたら椎茸、インゲン、白菜の軸、ねぎを入れ、再沸騰したらエビも投入。中火で
11.
隣でフライパンにごま油を熱し、生姜を焦がさない様に炒め、カニカマ、ホタテ缶を汁ごと、合わせ調味料を入れて中火に。
12.
鍋のほうは完全に煮える前に白菜の葉を加え、30秒でざるに上げてよく水切りする。
13.
フライパンの汁が沸いたら12を加えてなじんだらすぐ水溶き片栗粉を回し入れてとじる。
14.
切って盛りつけた豆腐にあんをたっぷりかける。熱いうちに召し上がれ♥
15.
豆腐の断面はこんな感じ。ふわっと、時々蓮根のしゃりっと感があります。
https://cookpad.com/recipe/1013851
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