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海鮮トマト鍋
by てつ丸
よくある食材で、簡単に作れるブイヤベースです♪残ったスープは パスタのソースや生クリームを加え魚介料理のソースにも最適!
コツ、ポイント
使う魚介類やアンチョビによって塩分が違うので最後は 塩コショウなどで調節して下さいね。 〆にパスタやリゾットにしても美味しいですが、スープが残っても ペスカトーレ等の魚介系パスタソースに最適なので捨てずに冷凍しておくと便利です。
材料
(4人分)
○トマトホール缶
1缶(250g)
アンチョビ(みじん切りorペースト)
大さじ1杯~1.5杯程度
●ニンニク(潰してから荒みじん切り)
中~大2かけ程度×2
●オリーブオイル
適量
▼玉ねぎ(スライス)
中~大1つ
▼セロリー(短冊切り)
1本
白菜
4分の1個弱
チンゲン菜
1把
★ハマグリまたはアサリ
1パック(250g~300g)
★イカ(出来ればヤリイカ)
大き目1杯(300g程度)
★海老
人数分
■水
800cc
■チキンコンソメキュープ(必ずチキンの方ね)
3個
☆白ワインまたは日本酒
50cc
サフラン(無い場合は省略)
箸で一つまみ
このレシピの生い立ち
誰でも作れる気軽なブイヤベースと言う事で考えたオリジナルです。参考にしたレシピ等は 特に有りません。
1.
最初にアンチョビトマトソースを作ります。フライパンに●入れ香りがしてきたら▼を入れてしんなりするまで炒めます。
2.
アンチョビを入れてさらに炒め、焦げない内に適当に潰した○を入れ、中火から弱火で焦がさないように煮詰めていきます。
3.
最初は 上の写真のようですが、煮詰めるとケチャップで炒めたようになります。(下の写真参照)
4.
サフランを使う場合は ぬるま湯(50㏄)でもどしておき、8の行程でもどし汁ごと鍋に入れます。
5.
アンチョビトマトソースを煮詰めてる間に魚介類で出汁をとります。今度は お鍋に●を入れて香りがしてきたら★を炒めます。
6.
海老が赤くなってきたら☆を入れ蓋をして1分~2分蒸します。この時匂い消しにセロリの葉も入れます。
7.
貝が開いたら■を入れて沸騰したら直ぐに●とセロリの葉を取り出し、白菜を入れ煮込みます。
8.
アンチョビトマトソースが完成したら鍋に入れて10分~20分程度煮込みます。(写真9)
9.
一度火を止めチンゲン菜と一度取り出した●を並べ再び過熱。チンゲン菜が柔らかくなったら出来上がり(^_-)-☆
https://cookpad.com/recipe/1014382
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