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お手軽自家製ザワークラウト
by 椿こゆきん
お手軽に一週間で 容器から食べる分だけ取出し 洗って切って バターで炒めて良し! ベーコンと炒めて良し! 重宝しますよー
コツ、ポイント
*1 この時塩分が足り無い様なら耳掻き1杯位の塩は入れてもOK!但し酸味が出て塩味がきつくなる可能性が有ります *2 発酵の進みは地域や気候や湿度季節により違います。小まめに自分の目,舌,嗅覚で確認しつつ自分の家庭の家の味を 探して下さい
材料
キャベツ
1個
塩
塩一掴み(軽く大サジ1杯弱)
このレシピの生い立ち
小さい頃からのウチの常備食です。 父の友人のドイツ系アメリカ人の方に昔、作り方を教わったとか… しかし、ウチで独自の進化(退化?)をとげ以下のレシピに相成りました( ̄∀ ̄;)
1.
キャベツは 丸ごと 6〜8つに 切って水で軽く洗います。 冬基準で、上記は参考程度になさって下さい。
2.
漬物容器にゴロンゴロンっと縦に並べてぎゅっと入れます。塩をパラパラっとまんべん無く振掛け重しを! そして待つ事 一週間…
3.
4〜5日目までに あまり水が上ってこない様ならチエック!水を1カップかキャベツがヒタヒタか位足し、重しをかける *1
4.
1週間たち上澄みに軽くカビみたいな 白っぽいアブクと…浮遊物が発生し、 キャベツの味に酸味が出れば、出来上がりです!*2
https://cookpad.com/recipe/1015711
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