文字サイズ:
小
中
大
印刷する
郷土料理*しもつかれ
by だんな様は料理人
初午の日に作り赤飯と共に稲荷神社に供える行事食。郷土料理です 。
コツ、ポイント
塩と醤油の量ですが、鮭の頭の塩分、大根と酒粕の甘みがあるので、その時々で味付けが変わってきます。今回は塩小さじ4~5、醤油50cc程度を入れました。
材料
塩鮭の頭
2匹~3匹分
大根(特大)
1本半
人参
2本
酒粕
100g
福豆
1袋
油揚げ
5枚
塩(コツ・ポイント参照)
適量
醤油(コツ・ポイント参照)
適量
このレシピの生い立ち
昔から母が作っていたしもつかれ。その味を思い出しながら作りました。
1.
鮭の頭は熱湯にくぐらせ、臭みを取り除く。圧力鍋に鮭の頭とかぶる程度の水、酒100ccを入れ、高圧で20分加熱。自然放置。
2.
大根と人参は鬼おろしでおろしておく。水分も捨てずにとっておく。油揚げは細切り。
3.
内圧が抜けたら蓋を開け2(水分も)、福豆、油揚げ、酒粕を入れ火にかける。2時間~3時間煮込む。その間に味をつける。
4.
塩と醤油を好みの加減になるように入れる。熱々も美味しいですが、冷めてからのほうがもっと美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/1015784
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.