1.
レンコンは酢水にさらし、粗みじん切りにする。長ねぎは粗みじん切りにする。豆腐はくずしてザルにあげ、水気を切っておく。
2.
フライパンにサラダ油[1]を熱し、長ねぎをしんなりとするまで炒める。塩・こしょうをし、冷ましておく。
3.
ボウルにひき肉・レンコン・豆腐・②・[Aの材料]を入れ、粘りが出るまでよく捏ねる。2等分にして丸める。
4.
フライパンにサラダ油[2]を熱し、中火で③を焼く。焼き色がついたら、裏返してこんがりと焼く。
5.
酒を振り、蒸し焼きにする。蓋を取り、強火で表面をカリッとさせる。
6.
★ソース-①★ 長芋は酢水にさらす。辛子明太子は薄皮を取り、中身をしごき出す。酒を混ぜ合わせておく。
7.
★ソース-②★ ボウルに長芋をすりおろし、辛子明太子をざっと混ぜ合わせる。
8.
耐熱容器に⑤を入れ、ソース・チーズをかける。
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