いつもと変わらないローストポーク、ですが、 低温でじっくり火を入れているので、びっくりするほどジューシーです。
コツ、ポイント
アルミホイルに包んだまま焼きそのまま冷ます。完全に冷えると沢山の肉汁が出るので
こぼさないようにすべてソースに使いましょう。食べる時は必ず常温に戻します。
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1.
肉はタコ糸で縛って成型(大きさの目安は直径5㎝の筒状)。塩胡椒とにんにくをすり込んで半日~1日冷蔵庫で寝かせる。
2.
肉を常温に戻し、サラダ油を入れたフライパンで焼き、焼き目がついたら、アルミホイルで包む。オーブンは120度に温める。
3.
オーブンで40~50分焼き、そのまま庫内に放置。粗熱が取れたらオーブンから取り出し袋に入れて冷ます。半日から1日置く。
4.
ソース。肉から出た肉汁を集め、鍋で煮立てて茶濾しで濾し別の器に入れて準備。鍋にバターを入れみじん切りのリンゴを炒める。
5.
白ワイン・濾した肉汁・水・ハチミツを入れて5分程蓋をして弱火で煮る。最後に醤油を加えてソースのデキアガリ。
6.
食べる時。肉を冷蔵庫で保存したときは必ず常温に戻して下さい。薄くスライスしてソースを添えて。
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